Muffins choco-noisette sans gluten

J’ai testé beaucoup de recettes de muffins vegan et sans gluten et j’ai souvent été déçue : la pâte est souvent trop sèche et friable, ou à l’inverse trop dense avec une texture un peu « pâteuse » en bouche.

Après plusieurs essais, je crois être enfin arrivée à un recette qui me satisfait. Et surtout, celle-ci est très simple : pas besoin de séparer les ingrédients secs et liquides, ni d’attendre que le vinaigre de cidre agisse ou encore que le gel de graines de lin se forme. Cette recette ne nécessite aucun ingrédient « compliqué » puisque la majorité sont sans doute déjà dans votre placard; et en plus vous n’aurez besoin que d’un bol et d’un fouet pour la préparer!

Enfin, libre à vous de décliner cette recette en utilisant de la poudre d’amande plutôt que de noisette et de mettre des fruits secs à la place du chocolat.

Quantités pour 6 gros muffins – temps de préparation : 10 min et 25/30 min de cuisson

Ingrédients :

  • 130 gr de farine de riz complet
  • 50 gr de fécule de mais
  • 40 gr de poudre de noisette
  • 30 à 40 gr de sucre de canne (selon votre goût)
  • 100 gr de compote de pommes (sans sucre ajouté)
  • 50 gr de purée de noisette ou amande complète
  • 20 gr d’huile végétale neutre
  • 150 gr de lait d’amande
  • 5 gr de levure
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1/2 cc de mix gom*
  • 60 gr de pépites de chocolat
  • 30 gr de noisettes (grossièrement concassées)

Notes :

*il s’agit d’un mélange tout prêt de gomme de guar et de gomme xanthane, son utilisation est facultative mais je trouve qu’elle apporte davantage de tenue et de moelleux aux muffins

Étapes :

Verser les ingrédients secs puis les ingrédients liquides dans un bol (sauf les pépites de chocolat et les noisettes) et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez ensuite les pépites et les noisettes et mélanger rapidement.

Verser la pâte dans des moules à muffins et faites cuire 25/30 min au four à 210 degrés.

2 commentaires sur « Muffins choco-noisette sans gluten »

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