« Oatmeal cookies » aux fruits secs

Les « oatmeal cookies » sont un autre classique des pâtisseries anglo-saxonnes. Ils sont réalisés à partir de farine et de flocons d’avoine mais j’ai inversé ici les proportions en mettant bien plus de flocons afin d’obtenir un biscuit plus moelleux à l’intérieur et moins proche d’un cookie.

Ces cookies sont généralement réalisés avec des pépites de chocolat ou des raisins secs et, pour ma part, j’ai choisi de les agrémenter de divers fruits secs coupés en dés et de graines. Cela en fait un petit en-cas parfait en milieu d’après midi !

De plus, avec les quantités ci-dessous, j’obtiens 6 cookies assez épais. Cela permet justement de garder le côte moelleux à l’intérieur. Si vous souhaitez un résultat plus croustillant, vous pouvez tout à fait les aplatir davantage.

Quantités pour 6 gros cookies – temps de préparation : 10 min et 15 min de cuisson

Ingrédients :

  • 120 gr de petits flocons d’avoine
  • 40 gr de farine sans gluten*
  • 50 gr de sucre complet (type muscovado, rapadura)
  • 50 gr d’huile neutre*
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 70 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 70 gr d’un mélanges de fruits secs et graines*
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc d’extrait de vanille
  • 1 cc de levure chimique

Notes :

*en général j’utilise 20 gr de farine de riz complet et 20 gr de farine de maïs (qui apporte davantage de liant) mais cela fonctionne tout aussi bien avec uniquement de la farine de riz ou de maïs. En revanche je n’ai pas essayé avec le sarrasin mais je trouve qu’elle apporte un côté un peu trop « lourd » en pâtisserie

*je vous conseille d’utiliser une huile assez neutre en goût. J’ai une préférence pour l’huile de pépins de raisin mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile de colza ou même de l’huile d’olive. J’aime aussi beaucoup utiliser les huiles de la marque Quintesens car elles se composent d’un mélange de diverses huiles ce qui permet d’avoir un apport nutritionnel assez complet

*vous pouvez mettre le mélange de graines et fruits secs de votre choix. Ici, j’ai pris un mélange tout prêt disponible en magasin bio, le mélange énergie, qui se compose de dattes, figues, cranberries, graines de tournesol, de courge etc…

Étapes de la recette :

Déposer les ingrédients secs dans un bol (flocons d’avoine, farine, sucre, poudre d’amande, levure et épices) puis ajouter la compote de pommes et l’huile et mélanger à l’aide des doigts.

Ajouter ensuite les fruits secs et graines de votre choix.

Lorsque la préparation est bien homogène, former 6 boules et les aplatir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je garde une épaisseur d’environ 1.5/2 cm.

Il n’est pas nécessaire de beaucoup les espacer car les cookies ne vont pas s’étaler, ils vont simplement gonfler un peu.

Faire cuire les cookies environ 15 minutes à 190/200 degrés à chaleur tournante. Je mets en général le four en position grill les deux dernières minutes afin de bien faire dorer les cookies.

Après quelques minutes de refroidissement vous obtiendrez des cookies bien moelleux à l’intérieur. Je préfère les manger lorsqu’ils sont encore un peu tiède mais vous pouvez très bien les conserver 2 jours dans une boîte hermétique.

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