Moelleux à la frangipane

Si comme moi vous n’êtes pas très fan de la galette des rois (le combo pâte feuilletée + frangipane + pâte feuilletée n’est pas des plus « fins »), vous trouverez ici une idée de gâteau bien moelleux qui vous rappellera cette pâtisserie mais dans une version un peu plus « digeste ».

Traditionnellement, la frangipane est réalisée à partir d’une crème pâtissière vanillée que l’on mélange à une crème d’amande. Ici, j’ai simplifié au maximum les ingrédients et le yaourt remplace la crème pâtissière (tout en jouant le rôle de liant). Vous pouvez donc utiliser le yaourt soja-amande de Provamel (ce que j’ai fait) pour renforcer le goût d’amandes (et sans sucre ajouté) ou la version vanille (pour un dessert plus sucré et plus doux). Si vous utiliser un yaourt nature, penser à augmenter l’extrait d’amande amère ou de vanille selon votre goût.

Quantités pour 6 personnes (moule 21*18 cm) – temps de préparation : 5 minutes – temps de cuisson : 25/30 minutes

Ingrédients :

  • 80 gr de poudre d’amandes
  • 55 gr de farine de riz complet
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 15 gr de farine de maïs (ou, à défaut de farine de riz complet)
  • 120 gr de yaourt de soja
  • 40 gr d’huile neutre
  • 60 gr de sucre blond non raffiné
  • 5 gr de levure
  • 2 gr de bicarbonate de soude
  • 10 gr de vinaigre de cidre
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère
  • 15 gr de rhum ambré (facultatif)
  • 2 cs d’amandes effilées pour la déco

Notes:

Pour encore plus de moelleux, vous pouvez ajouter une petite pomme (d’environ 100 gr) dans la pâte. Le goût sera très léger mais c’est une bonne astuce qui apporte encore davantage de moelleux à n’importe quelle gâteau!

Étapes de la recette :

Dans un premier bol, déposer tous les ingrédients secs : la poudre d’amandes, les farines, la fécule, le sucre, la levure et le bicarbonate et mélanger.

Dans un second bol, mélanger les ingrédients liquides : le yaourt, l’huile, le vinaigre, les extraits et le rhum.

Il vous suffit ensuite de bien mélanger les deux préparations et de verser la pâte dans un petit moule huilé (taille 21*18 cm pour moi), d’ajouter quelques amandes effilées et de cuire le gâteau 25/30 minutes à 180 degrés (penser à couvrir la gâteau à mi-cuisson si les amandes dorent trop (cela dépend des fours).

Laisser ensuite le gâteau refroidir une petite heure et servir aussitôt.

NB : conserver ensuite le moelleux au frais

 

 

 

8 commentaires sur « Moelleux à la frangipane »

  1. Fait ! super moelleux et léger, très bon. Par contre le mien est beaucoup + plat que le tien…. Du coup, comme j’en ai mangé plein alors que c’était pour emmener chez des amis, j’en ai refait un avec de la farine de blé + sarrasin + oranges sanguines ! 😉 Merci pour les recettes et bon dimanche 🙂

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