Poivrons farcis au riz biryani aux épices douces

Le mois de juillet approche à grands pas et avec lui les premiers poivrons. J’avais donc très envie de réaliser une recette à partir de ce légume mais pour changer des petits farcis à la provençale je suis partie sur une inspiration indienne (une cuisine que j’affectionne tout particulièrement).

Les poivrons sont donc garnis d’un riz biryani que je cuis par absorption avec quelques légumes et des épices. C’est un plat que l’on retrouve dans toute l’Inde et sa version varie selon les régions. Il est généralement composé de riz basmati donc (je vous conseille du demi complet pour une meilleure tenue à la cuisson) que l’on fait revenir dans un peu de matière grasse (j’utilise de l’huile de coco à la place du traditionnel ghee) et des épices. Il existe de nombreuses variations végétariennes avec souvent des petits pois, du chou fleur ou encore des haricots. Pour rester dans des produits de saison, j’ai uniquement utilisé un peu d’oignon et de courgette mais libre à vous d’ajouter les légumes que vous avez sous la main.

Pour les épices, j’ai réalisé un mélange plutôt doux (sans piment) avec de la cardamome, de la cannelle, du cumin, du gingembre et du curcuma. Le plat est donc relevé et très parfumé mais pas piquant.

En dernière touche, vous pouvez aussi ajouter un peu de yaourt de coco au moment de servir pour apporter un peu de fraîcheur.

Quantités pour 2/3 personnes – temps de préparation : 10 minutes – temps de cuisson : 20/25 minutes

Ingrédients :

  • 3 poivrons
  • 150 gr de riz basmati demi complet + 2,5 volumes d’eau pour la cuisson
  • 1/2 oignon (+/- 50 gr)
  • 1 petite courgette (+/- 120 gr)
  • 15 gr d’huile de coco (non désodorisée)
  • 1/4 cc de cardamome en poudre *
  • 1/4 cc de gingembre en poudre
  • 1/2 cc de graines de cumin
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 1/4 cc de cannelle en poudre
  • 15 + 5 gr de noix de coco râpée
  • une douzaine de noix de cajou
  • une tige de coriandre fraîche
  • sel

Notes :

*toutes les quantités d’épices sont indiquées en cuillères à café car j’utilise des cuillères doseuses (système métrique anglo-saxon). C’est très utile pour les petites quantités que l’on peut difficilement peser (à moins d’avoir une balance de cuisine très précise). Vous pouvez tout à fait faire sans, veillez juste à garder les mêmes proportions entre les épices pour respecter la recette. Enfin, les goûts des épices peuvent varier selon leur fraîcheur et la marque (Cook pour moi), les quantités sont donc là à titre indicatif mais n’hésitez pas à goûter !

Étapes de la recette :

Laver et couper les poivrons en deux. Retirer les graines et les parties blanches à l’intérieur et laisser les tiges. Déposer les sur une plaque, ajouter deux pincées de sel et faire cuire au four à 180 degrés pendant 20/25 minutes (ils doivent être légèrement fermes).

Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle. Détailler l’oignon et la courgette en petits dés et réserver.

Ajouter toutes les épices (cardamome, cannelle, curcuma, cumin, gingembre) et la noix de coco (les 15 gr) dans la poêle et les faire revenir à feu moyen une ou deux minutes. Cette étape (appelée « tempering » dans la cuisine indienne) permet de « réveiller » un peu les épices et d’intensifier leur parfum. Ajouter ensuite l’oignon, laisser revenir 2 minutes puis ajouter la courgette et enfin le riz et prolonger la cuisson 1 minute tout en remuant.

Lz riz est cuit ici par absorption : il suffit donc d’ajouter 2,5 fois le volume du riz en eau (soit ici environ 375 gr d’eau). Saler et baisser le feu sur doux/moyen et laisser cuire pendant 10/15 minutes, le temps que le riz ait absorbé toute l’eau (remuer régulièrement). Si le riz est encore un peu ferme, ajouter une à deux cuillères à soupe d’eau.

Ajouter le riz dans les poivrons, parsemer de noix de cajou grossièrement concassées et du reste de noix de coco et prolonger la cuisson 5 minutes sous le grill, juste le temps de torréfier les noix de cajou (leur saveur est bien meilleure avec une légère torréfaction!).

Servir aussitôt et ajouter quelques feuilles de coriandre et éventuellement une cuillère à soupe de yaourt de coco.

 

 

 

2 commentaires sur « Poivrons farcis au riz biryani aux épices douces »

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