Brioche à la crème de coco et PB

Au vu des températures de ce mois de juillet, on pourrait croire que j’ai laissé de côté mon four … Et pourtant, entre les fortes vagues de chaleur et l’humidité, les conditions étaient réunies pour faire un peu de boulange 😀

Ce n’est pas la première recette de brioche que je publie mais il est vrai que, lorsque je commence à maîtriser une recette, j’aime la retravailler et la faire évoluer.

Ici, j’avais envie d’une version qui se passe de margarine ou d’huile et, surtout, qui se conserve mieux.

Que la brioche soit végane ou non, le temps de conservation est assez limitée, elle a tendance à sécher dès le lendemain (et d’autant plus lorsqu’elle contient peu de matière grasse). Alors même si j’adore le pain perdu, c’est un peu frustrant de passer autant de temps à faire une recette et de ne pouvoir en profiter vraiment que le jour J.

Pour cette brioche version n°3, j’ai donc associé de la crème de coco à de la purée de cacahuète. Honnêtement, le goût de la coco est imperceptible mais il apporte beaucoup de moelleux. La purée de cacahuètes, quant à elle, apporte du liant et donne une mie bien filante.

Et pour plus de gourmandise, j’ai choisi de réaliser une brioche tressée fourrée au beurre de cacahuètes. Si vous n’êtes pas fan de cacahuètes, vous pouvez tout à fait utiliser de la purée d’amandes, de cajou ou même de noisettes, aussi bien dans la pâte à brioche que dans le fourrage. C’est ce que j’aime avec cette recette, les déclinaisons sont infinies.

Quantité pour 8 petites brioches ou 2 grandes – temps de préparation : 25 minutes + temps de pousse – temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pour la brioche

  • 350 gr de farine de blé T65
  • 7 gr de levure sèche de boulanger
  • 60 gr de lait végétal au choix*
  • 200 gr de crème de coco froide*
  • 60 gr de sucre blond
  • 5 gr de sel fin
  • 50 gr de purée de cacahuète*

Pour la pâte à tartiner

  • 60 gr de purée de cacahuètes
  • 20 gr de sirop d’érable (ou agave)
  • 20 gr de sucre complet (ou blond, la couleur sera juste plus claire)
  • 30 gr de yaourt de soja nature
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 2 pincées de sel fin

Pour la dorure : 2 cs de lait + 1 cc de sirop + une petite poignée de cacahuètes hâchées

Notes :

*j’ai testé cette recette avec la boisson coco et le lait d’amandes de la marque Alpro (tous deux sans sucre ajouté) et je n’ai pas noté de différence. Vous pouvez donc utiliser le lait de votre choix.

*la crème de coco est plus riche que le lait et affiche un taux de lipides de 20%, faîtes donc attention à bien le choisir. Je vous conseille les marques Kara ou Ayam qui donnent une belle crème (non bio). Vous pouvez aussi prendre une conserve en magasin bio et la laisser au minimum 48h au frais et ne récupérer que la partie solide mais j’ai remarqué que l’on obtient pas toujours la même quantité de crème, et que la qualité n’est pas égale d’une boîte à l’autre.

*il s’agit bien ici de purée de cacahuètes, sans ajout de sel, d’huile ou de sucre. Vous pouvez tout à fait la remplacer par la purée d’oléagineux de votre choix. En revanche, si vous utilisez une purée très fluide (c’est le cas de la purée de noisettes Jean Hervé ou de celle d’amandes blanches Damiano), je pense qu’il faudra réduire la quantité de 10 gr.

Étapes de la recette :

La veille, placer votre brique de crème de coco au frais.

Le jour J, commencer par faire tiédir le lait et ajouter y la levure. Laisser reposer 10 minutes, le temps d’activer la levure.

Dans le bol de votre robot, déposer la farine, le sel et le sucre. Ajouter le mélange eau et pétrir le temps d’incorporer le tout. Ajouter ensuite la crème de coco et pétrir 5 minutes. Ajouter enfin la purée de cacahuètes et pétrir de nouveau pendant 5 minutes.

Astuce : j’ai remarqué qu’il fallait pétrir la brioche un minimum de temps pour obtenir une mie filante. Si cette étape est raccourcie, la brioche sera moins filante.

Débarrasser la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné, plier la 5 ou 6 fois puis former une boule. Déposer là dans un cul de poule huilé et laisser lever 1h à 1h30 (dans un four éteint si besoin) et sous un torchon humide.

Pendant ce temps, préparer la crème : mélanger la purée de cacahuètes avec le sirop, le yaourt, le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Réserver au frais.

Lorsque la brioche a doublé de volume, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et, à l’aide d’un rouleau, former un rectangle de 35*25 cm environ. Déposer la crème à la cacahuètes sur toute la surface et rouler la brioche (du côte le plus long) en veillant à bien la serrer. Couper ensuite 8 morceaux.

Astuce : s’il fait trop chaud, n’hésitez pas à mettre le « boudin » de pâte au frais 15 minutes, il sera alors plus facile à couper.

Déposer les roulés dans 2 moules à cake chemisé (en laissant un peu d’espace entre chaque briochette) ou dans des moules à muffins individuels et laisser lever 30 à 45 minutes.

Faire chauffer le four à 180 degrés et badigeonner les brioches avec le mélange de lait et sirop, puis ajouter les cacahuètes hachées sur le dessus. Enfourner pour 25/30 minutes pour une grande brioche ou 15/20 minutes pour des briochettes individuelles.

Astuce : ne pas hésiter à mettre une plaque au dessus de vos brioche pour éviter qu’elles ne dorent trop vite.

Ces brioches se conservent parfaitement jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique. Au delà, je vous conseille de les trancher et de les congeler. Il ne vous restera plus qu’à les passer au grille pain le matin.

2 commentaires sur « Brioche à la crème de coco et PB »

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