Pumpkin bread

Voilà une recette que vous m’aviez déjà demandé l’hiver dernier mais que je n’avais pas encore eu le temps de retravailler. Et puis l’été est arrivé, et les courges n’étaient plus trop de saison 🙂

Je me rattrape donc aujourd’hui avec cette recette de « pumpkin bread ». Littéralement, il s’agit plus d’un pain que d’un gâteau car je vous propose une version très peu sucrée. J’ai plutôt pour habitude de le consommer au petit déjeuner (avec un peu de pâte à tartiner ou de purée d’amandes) et comme en-cas; je trouve que les épices et le potimarron suffisent à sucrer. Pour une version plus gourmande, vous pouvez augmenter le sucre et/ou à utiliser un yaourt déjà sucré.

Enfin, n’hésitez pas à ajouter une poignée de cranberry et de noix de pécan dans votre cake. Je n’en avais pas sous la main mais ce sera encore meilleur.

 

Quantités pour un moule de 23*7 cm (soit une douzaine de tranches) – temps de préparation : 10 minutes – temps de cuisson : environ 45 minutes

Ingrédients :

  • 120 gr de farine de riz complet
  • 40 gr de farine de pois chiches
  • 60 gr de fécule de mais
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 40 gr de sucre de coco (ou complet type muscovado, rapadura etc)
  • 6 gr de cannelle en poudre
  • 4 gr de mélange 4 épices
  • 7 gr de poudre à lever
  • 3 gr de bicarbonate
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 120 gr de yaourt de soja nature*
  • 180 gr de purée de potimarron*
  • 40 gr d’huile de coco (non désodorisée)
  • 20 gr de lait de soja*
  • 12 gr de vinaigre de cidre
  • une cuillère à soupe de graines et flocons pour décorer

Notes :

*vous pouvez aussi utiliser un yaourt de coco (par exemple ceux de la marque Andros) ou, pour un résultat plus sucré, du yaourt de soja à la vanille

*il s’agit de chaire de potimarron cuite et mixée. Soit environ la moitié d’un potimarron. Vous pouvez faire cuire votre potimarron entier au four (et récupérer alors la chaire) ou à la vapeur (et dans ce cas vous pourrez utiliser la peau).

*la quantité de lait peut être à ajuster selon la texture de votre purée (plus ou moins humide). L’appareil doit être lisse mais assez épais/dense.

Étapes de la recette :

Déposer tous les ingrédients secs dans un cul de poule : les farines, la fécule, la poudre d’amandes, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate et les épices et mélanger.

Ajouter ensuite le yaourt, la purée de potimarron, l’huile fondue, l’extrait de vanille et mélanger de nouveau. Intégrer ensuite le lait et en dernier le vinaigre de cidre.

Verser l’appareil dans un moule à cake graissé et fariner. Décorer de quelques graines et flocons d’avoine puis faire cuire au four environ 45 minutes à 190 degrés.

Laisser bien refroidir le cake avant de le découper en tranches.

Vous pouvez l’accompagner d’un peu de yaourt et d’un filet de sirop d’érable.

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