Tarte fine aux courgettes, crème de soja au miso blanc

Pour changer un peu des quiches et des pizzas, je vous propose aujourd’hui une tarte fine aux courgettes. Ici, pas besoin de moule puisque la pâte est étalée et cuite directement sur une plaque pour un petit côté rustique.

Le fond est donc composé d’une pâte brisée sans gluten à base de farine de riz et de pois chiches. Le goût de cette dernière n’est pas trop présent car je ne voulais pas qu’il prenne le dessus sur la garniture. J’ai également ajouté un peu de yaourt de soja nature afin de jouer le rôle de liant. C’est l’alternative que je préfère pour remplacer les œufs, la tenue est sans comparaison et cela permet de ne pas mettre trop de gras.

D’ailleurs vous pouvez tout à fait remplacer l’huile par de la purée d’oléagineux (amandes pour une version neutre ou sésame pour donner un peu de goût), je le fais généralement pour les pâtes sucrées. Dans ce cas, ajouter l’eau peu à peu car il faudra sans doute ajuster la quantité (selon la fluidité de votre purée).

Enfin, à la manière d’une pizza blanche, j’ai ajouté une sauce crémeuse dans le fond de la tarte à base de crème de soja, miso blanc et ail. C’est un peu ma sauce à tout faire car je l’utilise dans beaucoup de plats : risotto, pâtes aux champignons, sur des légumes grillés, ou même pour faire des fromages de cajou. Le miso blanc apporte une touche sucrée qui rappelle légèrement le fromage, surtout si vous y ajouter également un peu de levure maltée (je n’en ai pas mis ici).

Quantités pour une tarte de 24 cm de diamètre environ – temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

  • 120 gr de farine de riz complet
  • 80 gr de farine de pois chiches
  • 50 gr de fécule de pommes de terre
  • 60 gr de yaourt de soja nature
  • 50 gr d’huile d’olive
  • 60 gr d’eau fraiche
  • 2 gr de sel fin

Pour la crème

  • 100 gr de crème de soja
  • 7 gr de miso blanc
  • 1/2 cc d’ail en semoule
  • 15 gr de jus de citron
  • 1 cc de levure maltée (facultatif)

Pour la garniture

  • 2 courgettes (soit environ 500 gr)
  • 5 gr d’huile d’olive
  • 1 cc d’herbes de provence
  • le zeste d’un demi citron
  • sel, poivre
  • quelques graines au choix (courge, tournesol ou pignons de pin)

Étapes de la recette :

Commencer par réaliser la pâte en mélangeant les farines, le sel et la fécule avec le yaourt et l’huile d’olive à l’aide d’une spatule. Puis ajouter l’eau et utiliser ensuite vos mains pour former une boule. Laisser reposer au frais 15 minutes le temps de réaliser la suite de la recette.

Faire chauffer l’huile d’olive (les 5 gr) dans une poêle à feu moyen. Détailler les courgettes en fines lanières (dans le sens de la longueur) à l’aide d’une mandoline ou, à défaut, avec un économe. Faire cuire 4/5 minutes avec les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre. Ajouter les zestes de citron en fin de cuisson. Les courgettes doivent juste être saisies pour qu’elles aient rendu un peu d’eau. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant la crème de soja, le miso blanc, l’ail, le sel et le poivre. Puis ajouter en dernier le jus de citron (il va permettre de « resserrer » un peu la crème).

Étaler la pâte brisée entre deux feuilles de papier cuisson. Déposer la crème jusqu’à trois centimètres du bord puis déposer les courgettes. Rabattre les bords de la pâte et ajouter quelques graines de courge et de tournesol sur le dessus.

Faire cuire environ 20 minutes à 180 degrés et servir aussitôt.

Avec la même recette de tarte, n’hésitez pas à varier les légumes : les asperges fonctionnent très bien! Dans ce cas, pas besoin de les cuire avant, couper les en deux dans la longueur et déposer directement sur la tarte avec les herbes et le citron.

Pain sans gluten, sans gomme

J’avais déjà posté une recette de pain sans gluten ici (et une autre dans mon premièr ebook ) mais cela ne m’empêche pas de continuer de faire des essais afin d’avoir une recette inratable et la plus simple possible.

Ces derniers temps, j’utilise beaucoup la farine de sarrasin. J’aime sa saveur marquée et le fait que l’on puisse l’utiliser aussi bien en sucré qu’en salé. Et, d’un point de vue « santé », elle a l’avantage d’être non raffinée (donc d’avoir un IG bas) et elle est également riche en magnésium, en fibres et en protéines.

Autre point positif, c’est une farine que l’on trouve très facilement et qui est relativement peu « onéreuse » (en comparaison avec les autres farines sans gluten type quinoa, sorgho etc).

Pour en revenir à la recette, j’ai donc mélangé deux farines complètes (riz et sarrasin) associées à une fécule (pour apporter une meilleure tenue et plus de moelleux) et à une poudre préparée à partir de graines de lin, de chia et de psyllium.

J’ai découvert cette poudre dite « magique » ou « parfaite » dans le livre de Clémence Catz « chia, lin et psyllium » et on la retrouve dans de nombreux blogs dédiés au sans gluten car ce mélange permet de se passer de gommes (de guar, xanthane etc) et d’apporter du moelleux et une bonne tenue au pain.

 

Quantités pour un moule de 21*9 cm – temps de préparation : 15 min + temps de pousse 45/60 min – temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

  • 230 gr d’eau tiède
  • 5 gr de levure boulangère sèche*
  • 100 gr de farine de riz complet
  • 80 gr de farine de sarrasin
  • 70 gr de fécule de maïs
  • 10 gr de sucre blond
  • 3 gr de sel fin
  • 20 gr d’huile au choix (olive pour moi)
  • 15 gr de graines de lin
  • 7 gr de graines de chia
  • 3 gr de psyllium (en poudre)
  • 30 gr de graines au choix (facultatif)

Notes :

*j’utilise la levure du boulanger de la marque Alsa qui est sans gluten et me donne de bons résultats

Étapes de la recette :

Commencer par faire tiédir l’eau et y mélanger la levure. Puis laisser poser 5 à 10 minutes (la préparation doit légèrement mousser sur le dessus, preuve que la levure a été correctement activée).

Dans un cul de poule, mélanger les farines, la fécule, le sucre et le sel.

Dans un moulin à café ou dans un petit mixeur, moudre les graines de lin, de chia et le psyllium puis ajouter ce mélanger dans le cul de poule.

Astuce : il n’est pas toujours facile de moudre finement des graines lorsqu’il y a peu de quantités ou que votre mixeur est assez grand. Si c’est le cas, n’hésitez pas à doubler ou tripler les quantités de la poudre magique et à réserver le reste dans un bocal hermétique et au frais. Vous aurez ainsi le mélange de graines déjà prêt pour refaire du pain.

Verser l’eau additionnée de levure dans le cul de poule et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite l’huile puis les graines si vous le souhaitez (j’ai utilisé des graines de courge et de tournesol).

Huiler le moule et verser la préparation. Lisser le dessus si besoin et laisser lever 45 à 60 minutes sous un torchon humide, dans un four éteint. Le pain va légèrement lever.

Faire cuire 40 à 45 minutes à 180 degrés puis laisser refroidir avant de couper.

Ce pain se conserve très bien 2 à 3 jours emballé dans du film alimentaire. Vous pouvez également le trancher et le congeler. Il suffira alors de passer les tranches quelques minutes au grille pain.

Riz au lait, compote de rhubarbe/fraises à l’hibiscus et gingembre

A force de voir des desserts à base de rhubarbe sur tous les réseaux sociaux, j’ai eu envie de vous proposer une recette avec ce fruit acidulé.

Manque de bol, impossible de mettre la main dessus alors que nous sommes en pleine saison! J’ai été dans plusieurs magasins bio à Paris, un supermarché et un primeur mais impossible d’en trouver … J’ai donc fini par acheter un sachet de rhubarbe surgelée mais utiliser de la fraîche si vous en avez.

J’ai associé la rhubarbe à un autre fruit de saison, plus sucré, la fraise, et le tout est cuit dans une infusion d’hibiscus avec un peu de gingembre frais. L’hibiscus permet d’obtenir une jolie couleur rouge et le gingembre vient relever le tout.

Et afin de contrebalancer l’acidité de le rhubarbe (sans ajouter trop de sucre), je l’ai accompagné d’un riz au lait bien vanillé et crémeux.

Quantité pour 6 personnes – temps de préparation : 10 minutes – temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour le riz au lait

  • 130 gr de riz rond
  • 650 gr de lait d’amandes non sucré*
  • 80 gr de crème de coco*
  • 40 gr de sucre blond
  • 1 gousse de vanille

Pour la compote

  • 300 gr de rhubarbe découpée en tronçons
  • 100 gr de fraises
  • 1 sachet d’hibiscus
  • 200 gr d’eau
  • 40 gr de sucre blond
  • 1 morceau de gingembre frais de 4 cm
  • quelques gouttes de jus de citron

Pour servir : quelques chip de noix de coco, des fraises fraîches

Notes :

*d’une marque à l’autre, la composition des laits d’amandes est très variable (le taux d’amandes peut aller de 2 à 7%, idem pour le sucre). Le résultat de la recette pourra donc varier selon le lait utilisé. Personnellement, j’ai pris celui de la marque Alpro (il n’est pas bio, mais le prix est raisonnable – surtout quand on utilise presque une brique dans une recette – et la saveur d’amandes est légère)

*il s’agit de la partie épaisse d’une boite de lait de coco que l’on récupère après 48h au frais. A défaut, vous pouvez aussi utiliser du lait de coco (baisser à 60 gr dans ce cas car il sera plus liquide)

Étapes de la recette :

Commencer par chauffer 200 gr d’eau afin d’y faire infuser le sachet d’hibiscus pendant 4 minutes. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait d’amandes, la crème de coco, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (dont vous aurez prélever les grains à l’aide d’un couteau). Lorsque la crème de coco est bien dissoute, ajouter le riz et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes tout en remuant régulièrement. Le riz doit être fondant.

Débarrasser le riz au lait dans un grand bol (ne vous inquiétez pas s’il y a beaucoup de liquide, il va épaissir en refroidissant)  et le couvrir d’un film alimentaire au contact. Laisser refroidir un peu à température ambiante avant de garder au frais.

Pour la compote, couper la rhubarbe en petits tronçons de 2 cm (en ayant pris soin de l’éplucher afin de retirer la partie filandreuse), les fraises en deux, râper finement le gingembre et déposer le tout dans une casserole avec l’infusion d’hibiscus et le sucre blond. Faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe ait « fondue » et soit bien tendre. Ajouter alors quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais.

Pour servir, déposer le riz au lait dans un récipient, ajouter un peu de compote, des chips de coco et une ou deux fraises par personne.

Légumes rôtis aux épices douces, sauce yaourt sésame et chermoula

Pour ce deuxième plat de printemps, j’avais envie de vous proposer une recette idéale pour recevoir. Il n’y a rien de compliqué mais elle demande un peu de temps car il y a plusieurs préparations à faire mais en 45 minutes tout est plié! Il suffit de préparer les condiments pendant que les légumes cuisent.

Et l’avantage, c’est que vous pouvez disposer de grands plats sur la table et chacun se sert comme il le souhaite, c’est plus convivial!

Le gros de l’assiette est composée de légumes rôtis : d’une part, une épaisse « tranche » de chou fleur au cumin et cannelle, et, d’autre part, du fenouil cuit avec un mélange d’orange, d’agave, de cumin et d’huile d’olive. Vous l’aurez compris, il s’agit d’un mélange sucré/salé (comme souvent) 🙂

J’accompagne le tout d’une sauce crémeuse à base de yaourt de soja au tahin et d’une chermoula bien relevée, d’un peu de riz au curcuma et enfin, pour la décoration, des amandes concassées et de la grenade.

En règle générale, c’est ainsi que j’aime construire mes assiettes, en jouant sur les différentes textures, et en ajoutant quelques « toppings » qui vont ajouter de la mâche et des saveurs supplémentaires. C’est là tout ce que j’aime dans la cuisine végétale : assembler différentes petites préparations afin de construire un plat harmonieux.

Chermoula et sauce au yaourt

Quantités pour 4 personnes – temps de préparation : 45/50 minutes (cuisson comprise)

Ingrédients :

Pour le chou fleur

  • 1 petit chou fleur (750/800 gr sans les feuilles)
  • 30 gr d’huile d’olive
  • 1 cc de cumin en poudre (soit environ 4 gr)
  • 1/2 cc de cannelle en poudre (soit environ 2 gr)
  • sel

Pour le fenouil

  • 1 beau fenouil (300/350 gr)
  • 10 gr d’huile d’olive
  • 15 gr de sirop d’agave
  • 30 gr de jus d’orange (soit la moitié d’une orange à jus)
  • le zeste d’une orange
  • 1 cc de graines de cumin
  • sel, poivre de timut*

Pour le riz pilaf

  • 250 gr de riz basmati
  • 1 cs d’huile
  • 1/2 oignon
  • 500 gr d’eau
  • 1 cc de curcuma en poudre (soit environ 4 gr)
  • 1/2 cc de gingembre en poudre (soit environ 2 gr)
  • sel, poivre

Pour la sauce au yaourt

  • 200 gr de yaourt de soja nature sans sucre ajouté
  • 30 gr de tahin
  • 5 gr de jus de citron jaune
  • sel, poivre

Pour la chermoula

  • 1 bouquet de persil
  • 1/3 de bouquet de coriandre
  • 2 petits gousses d’ail
  • 4 cs d’huile d’olive
  • le jus d’un citron jaune
  • 1 cc d’épices au choix (j’ai mis une quantité équivalente de cumin, gingembre, paprika et piment d’Espelette)

Pour servir : 1/4 de grenade, quelques amandes hachées, sésame blond, une demie rondelle d’orange

Notes :

*j’ai utilisé ce poivre du Népal car il a des saveurs d’agrumes mais libre à vous d’utiliser du poivre noir si vous n’en avez pas.

le fenouil avant cuisson
le chou fleur une fois rôti

Étapes de la recette :

Commencer par préchauffer votre four à 190 degrés en chaleur tournante. Couper le fenouil dans le sens de la hauteur en plusieurs morceaux d’épaisseur égale (environ 1,5 cm) et les disposer dans un plat préalablement huilé. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le sirop d’agave et le jus d’orange. Arroser le fenouil puis ajouter un peu de sel et les graines de cumin. Mettre le plat au four.

Passer ensuite au chou fleur : enlever les feuilles et le couper en tranches épaisses de 2/3 cm (vous devriez obtenir 4 belles tranches et 2 petits entames). Déposer les sur une plaque. Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le cumin et la cannelle et badigeonner le chou fleur avec. Saler à votre convenance puis enfourner pour 35/40 minutes (le fenouil est un peu plus long à cuire c’est pour cela que nous l’avons mis en premier).

Surveiller la cuisson et passer sous le grill à 200 degrés les 5 dernières minutes.

Pendant ce temps, préparer le riz : faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter y le demi oignon émincé en petits dés et faire revenir avec le riz deux minutes. Ajouter ensuite l’eau, les épices, le sel et le poivre et faire cuire à feu doux/moyen pendant une quinzaine de minutes jusqu’à complète absorption de l’eau. Si le riz est encore un peu ferme, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.

Préparer la chermoula : ciseler grossièrement les herbes (sauf la base des tiges) et ajouter les dans un petit mixeur (ou dans un mortier). Mixer les avec l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le jus de citron, les épices et le sel. Réserver dans un petit bol et ajouter un filet d’huile sur le dessus (pour éviter que les herbes ne noircissent).

Enfin, assembler les ingrédients de la sauce au yaourt dans un bol (yaourt, tahin, jus de citron) et assaisonner selon votre goût.

Pour dresser, j’ai étalé une belle cuillère à soupe de sauce au yaourt dans le fond, puis le chou fleur, un peu de riz, le fenouil et enfin la chermoula. Et pour décorer, quelques amandes grossièrement hachées, de la grenade et du sésame.

Nouilles soba au miso blanc, asperges et brocolis snackés, tofu fumé

J’ai vraiment du mal à garder un rythme régulier de publications sur le blog. D’une part parce que cela prend du temps : on ne dirait peut être pas mais, avant de publier, je teste toujours la recette au moins 2 fois, il faut ensuite noter toutes les quantités au moment de la réalisation, les ajuster, puis les reporter sur le site, faire les photos et rédiger l’article … Tout cela manque un peu de spontanéité et c’est pour cela que je privilégie instagram.

D’autre part, parce que j’ai parfois du mal à évaluer quelles types de recettes vous intéressent et ce que je peux apporter par rapport aux nombreux blogs déjà présents sur la toile. J’aime réaliser des recettes un peu « élaborées » (ou « raffinées ») et jouer sur les épices et les condiments que nous offre le monde végétal. Mais j’ai aussi conscience que tout le monde n’a pas tout cela dans son placard et que le soir on n’a pas forcément envie de se compliquer la tâche! Donc n’hésitez pas à me dire en commentaire quelles sont vos attentes lorsque vous venez consulter mon blog 🙂

Bref, pour en revenir au principal, j’ai envie d’être un peu plus régulière ici et de vous proposer diverses recettes de printemps (essentiellement salées) afin de vous faire découvrir tous les légumes de saison. L’idée serait de publier des recettes qui vous permettent également de travailler les légumes de différentes manières (cuits au four, à la poêle ou même cru).

On commence donc ici avec une recette d’entre saison (car j’ai du retard dans la publication :D) à base de nouilles soba accompagnées d’une sauce crémeuse au miso blanc, d’asperges et de brocolis croquants et de tofu fumé grillé.

 

Quantités pour 2 personnes – temps de préparation : 15 minutes – temps de cuisson : 10 minutes (selon les nouilles)

Ingrédients :

  • 160 gr de nouilles au choix (ajuster la quantités selon vos besoins)*
  • 1 botte d’asperges vertes (250 gr)*
  • 1 petite tête de brocolis (environ 400 gr)
  • 1 petit oignon de printemps (avec la tige)
  • 2 cc d’huile
  • 100 gr de tofu fumé*

Pour la sauce :

  • 30 gr de miso blanc
  • 10 gr d’huile de sésame
  • 15 gr de sirop d’agave
  • 15 gr de tamari (je prends la version moins salée)
  • le jus d’un demi citron vert (soit environ 10 gr)
  • 5 gr de vinaigre de riz
  • un morceau de gingembre frais de 3 cm, finement râpé
  • 4 pincées de piment de Cayenne en poudre (à ajuster selon votre goût)
  • 3 à 4 cs d’eau

Pour servir : quelques brins de coriandre fraîche, du sésame blond, le reste du citron vert coupé en quartier

Notes :

*j’ai choisi d’utiliser des nouilles soba mais vous pouvez aussi utiliser des nouilles de riz ou même des pâtes au blé (ou maïs/riz pour la version sans gluten)

*choisissez les asperges les plus fines possibles, elles sont moins fibreuses et se prêtent mieux aux cuissons rapides

*je prends toujours le tofu de la marque Soy pour toutes les préparations poêlées. Il contient moins d’eau que celui de la marque Tossalia donc je trouve qu’il a une bien meilleure texture et tenue à la cuisson

Étapes de la recette :

Avant de commencer la recette il vous faudra faire dégorger le tofu au minimum 3 heures dans un torchon propre. Cette étape permet de retirer tout l’excédent d’eau et d’obtenir ainsi une texture plus ferme.

Porter une casserole d’eau à ébullition pour la cuisson des pâtes.

Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et ajouter l’eau en dernier (elle servira uniquement à diluer un peu la sauce pour avoir une texture plus fluide).

Pendant ce temps, laver les légumes et découper le brocolis en fleurettes et les asperges en tronçons. Détailler l’oignon en fines lamelles (tige comprise).

NB : pour les asperges, je retire les 3 ou 4 derniers cm de la tige (souvent trop fibreuse) puis je fais des tronçons d’environ 4 cm (en biais) et je les recoupe ensuite dans l’épaisseur (sauf pour les têtes que je laisse entières). Vous aurez ainsi une cuisson rapide et uniforme.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à café d’huile et y faire revenir les fleurettes de brocolis 2 minutes sur moyen/vif puis ajouter les tronçons d’asperges (sauf les pointes) et l’oignon et continuer la cuisson 3 minutes. Ajouter enfin les pointes et les faire revenir 1 à 2 minutes. Saler selon votre goût. Les légumes doivent être juste saisis, bien grillés de chaque côté et encore croquants. Réserver les légumes dans un plat.

L’eau doit à présent bouillir : faire cuire les nouilles selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter les puis passer les sous l’eau froide et réserver.

Faire chauffer la seconde cuillère à café d’huile dans la poêle. Couper le tofu (dégorgé) en gros cubes et le faire revenir sur feu vif. Au bout de 2/3 minutes, ajouter 2 cs de la sauce miso et prolonger la cuisson le temps que le tofu soit bien doré et enrobé de la sauce.

Baisser le feu et rajouter les légumes et les nouilles ainsi que le reste de sauce miso.

Servir les nouilles accompagnées d’un quartier de citron vert, d’un peu de sésame blond et de feuilles de coriandre fraîche.

 

 

« Zebra cake »

Vous me demandez souvent quelles farines sans gluten utiliser et dans quelles proportions en pâtisserie. Il est vrai que faire son mix soit même peut être un peu contraignant car il faut multiplier les achats de farines. Pour autant, j’ai toujours refusé d’utiliser les mélanges tout prêts du commerce car ils sont souvent remplis d’additifs. Mais récemment, la marque Bjorg m’a proposée de tester leur mix de 3 farines sans gluten et de réaliser une recette avec.

Ce mix de 3 farines est uniquement composé de farine de riz complet, farine de maïs, fécule de maïs et farine de pois chiches. Pas d’épaississant ou de dextrose et en plus l’indice glycémique est modéré car la farine de riz est complète et le mix comporte assez peu de fécule. Niveau goût, on sent légèrement le pois chiches donc je vous conseille de bien aromatiser la base.

Si vous souhaitez tester les produits Bjorg, vous pouvez les retrouver sur le site Shopmium et profiter de 30% de réduction sur l’un des produits de la gamme.

Quantités pour un moule de 24 cm de diamètre (soit 8 parts) – temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : environ 50 min

Ingrédients :

  • 300 gr de mix de farines sans gluten Bjorg
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de sucre blond
  • 10 gr de poudre à lever
  • 2 gr de bicarbonate
  • 3 gr de mix gom
  • 200 gr de yaourt de soja nature*
  • 150 gr d’huile neutre (colza, pépins de raisins etc)
  • 150 gr de lait de soja*
  • 2 cc d’extrait de vanille

Puis vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous une fois la pâte divisée en deux

  • 30 gr de cacao en poudre dilué dans 30 gr d’eau tiède
  • 15 gr de lait de soja supplémentaire
  • 2 cs de vinaigre de cidre

Notes :

*une personne a testé la recette avec un yaourt au lait d’amande fermenté et du lait d’amandes, il est donc possible de réaliser cette recette sans soja

Étapes de la recette :

Mélanger tous les ingrédients secs dans un cul de poule puis ajouter un à un les ingrédients humides (yaourt de soja, huile, lait de soja et extrait de vanille).

Séparer la pâte en deux et ajouter les 30 gr de cacao dilué dans 30 gr d’eau dans une première moitié, et 15 gr de lait supplémentaire dans la seconde moitié. Ajouter enfin 1 cs de vinaigre de cidre dans chaque partie.

Dans un moule huilé, disposer au centre 4 cs bombée de pâte au cacao (en forme de cercle) puis 4 cs de celle à la vanille et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte (afin d’obtenir le résultat ci-dessous).

Faire cuire le gâteau au four à 170 degrés pendant 45 à 50 min et le laisser refroidir avant de le servir. Les pâtisseries sans gluten sèchent assez vite alors je vous conseille de manger le gâteau le jour même ou de le conserver une journée maximum dans du film alimentaire.

 

Petits pots de crème (sans cuisson) et « rawnola »

Je ne suis pas une très grande adepte de la cuisine crue (que je trouve souvent trop lourde) mais il est vrai qu’elle présente de nombreux avantages, notamment dans la rapidité de préparation mais aussi car elle permet de conserver tous les nutriments intacts.

Pour ce petit dessert, nous ne sommes pas réellement dans la cuisine crue puisque j’ai utilisé des flocons d’avoine (chauffés au dessus des 42 degrés réglementaires) afin d’alléger la préparation en oléagineux, nous parlerons donc plutôt d’un granola sans cuisson.

Pour la crème, j’ai choisi d’utiliser du tofu soyeux car il permet d’obtenir une texture très crémeuse et légère sans avoir besoin d’utiliser de fécule pour l’épaissir. A partir de cette base, vous pouvez évidemment varier les purées d’oléagineux, les produits sucrants etc

Quantités pour 4 petits pots et 1 bocal – temps de préparation : 10/15 minutes pour les deux recettes

Ingrédients : 

Pour les crèmes

  • 400 gr de tofu soyeux
  • 50 gr de purée de cacahuètes
  • 30 gr de cacao cru*
  • 40 à 60 gr de sirop d’érable*
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 2 pincées de sel rose d’himalaya

Pour le « rawnola »

  • 100 gr de flocons d’avoine
  • 100 gr de sarrasin décortiqué
  • 100 gr de noix de coco râpée*
  • 150 gr de dattes (poids dénoyautées)*
  • 4 pincées de sel rose d’Himalaya

Notes

*j’ai préféré utiliser du cacao cru puisque nous ne chauffons pas la crème dans cette recette. Il est également plus doux et moins amer en bouche. Si vous utilisez du cacao traditionnel il faudra veiller à réduire la quantité selon votre goût

*la quantité de sucre dépend de votre palais. N’hésitez pas à goûter la préparation et à augmenter le sucre si besoin. Vous pouvez également utiliser du sirop de coco ou même d’agave.

*préférer une noix de coco râpée assez grossièrement. J’ai déjà remarqué que selon les marques la noix de coco était plus au moins fine.

*pour les dattes, il est vrai que les medjool sont plus sucrées et charnues mais leur prix est également bien plus élevé! En général, je préfère garder ces dattes pour les consommer telles quelles et je prends les deglet nour pour la cuisine. Si elles sont un peu sèches, laisser les tremper 10 à 15 minutes dans de l’eau tiède. Vous pouvez également utiliser des dattes mazafati, à la chaire presque noire et plus sucrée.

Étapes de la recette :

Pour le granola, dénoyauter les dattes et les couper en deux. Les mettre dans le bol de votre mixeur (lame en S) avec les flocons d’avoine et mixer quelques minutes le temps de réduire le tout en poudre très grossière. Ajouter ensuite le sarrasin décortiqué, la noix de coco et les pincées de sel. Mixer de nouveau afin de mélanger le tout.

Ne mixer pas trop longtemps sinon vous obtiendrez une pâte. La préparation doit être légèrement collante mais doit pouvoir se détacher du bol sans souci.

Conserver le granola dans un bocal hermétique au réfrigérateur (jusqu’à une semaine).

Pour la crème, le procédé est le même : déposer le tofu soyeux, la purée de cacahuètes, le cacao (tamisé de préférence), le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le sel dans le bol de votre mixeur ou blender et mixer quelques instants (vous pouvez également utiliser un mixeur plongeur). Verser la préparation dans 4 petits pots et réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir. La crème va alors légèrement épaissir.

Pour servir, déposer une cuillère à soupe de granola sur chaque pot et pourquoi pas quelques chips de coco, un trait de sirop d’érable etc …