« Banana bread » marbré à la caroube

C’est donc la seconde recette de « banana bread » que je vous propose sur le blog (le première est ici) mais il faut dire que c’est quand même très bon et que c’est aussi une excellente façon d’utiliser des bananes un peu « passées »!

Cette fois, j’ai choisi de le faire un peu plus gourmand et de réaliser de jolies marbrures grâce à la caroube. Pourquoi la caroube? D’abord pour changer un peu du cacao mais surtout parce que son goût est beaucoup plus doux (il rappelle le chocolat légèrement caramélisé) et conviendra parfaitement à toutes les personnes qui trouvent le cacao trop amer.

C’est également une bonne occasion de consommer un produit plus « local » car la caroube est la poudre obtenue à partir des fruits du caroubier qui pousse autour de la méditerranée (à l’inverse du cacao qui vient généralement d’Amérique du sud et d’Afrique).

D’un point de vue nutritionnel, la caroube est plus riche en glucides que le cacao (d’où sa saveur sucrée) mais pauvres en lipides. C’est une bonne source de fibres, de potassium, de calcium, et elle est dépourvue de caféine.

Enfin, concernant la recette, j’ai une fois de plus fait le choix d’utiliser des farines sans gluten peu onéreuses et commercialisées dans tous les magasins bio puisque ce « banana bread » ne contient que de la farine de riz complet, de la fécule de mais et de la poudre d’amande.

Quantités pour un moule à cake de 23*7 cm (une douzaine de tranches) – temps de préparation : 10 min – temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

  • 240 gr de bananes bien mûres (poids sans la peau, environ 2 grosses bananes)
  • 60 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 140 gr de farine de riz complet
  • 60 gr de poudre d’amande
  • 40 gr de fécule de mais
  • 40 gr d’huile de coco fondue
  • 30 gr de sirop d’agave
  • 150 gr de lait de soja
  • 8 gr de levure
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 30 gr de caroube + 40 gr de lait de soja

Étapes de la recette :

Dans un bol, écraser les bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter la compote de pommes et mélanger.

Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amandes et la fécule et mélanger de nouveau. Procéder de la même façon avec le sirop d’agave et l’huile de coco. Ajouter enfin la vanille, la levure et la pincée de bicarbonate et séparer l’appareil en deux.

Dans un petit bol, mélanger la caroube et les 40 gr de lait de soja légèrement tiédi pour que la caroube se dissolve plus facilement. Verser cette préparation à une des moitiés de la pâte. Vous obtiendrez donc deux préparations : une nature et une à la caroube.

Huiler et fariner un moule à cake. Afin de réaliser les marbrures, il suffit d’alterner les couches de chacune des deux préparations. Verser quelques cuillères de la préparation nature, puis de celle à la caroube et ainsi de suite jusqu’à épuisement des deux mélanges.

Faire cuire le « banana bread » pendant 45 minutes à 190 degrés. Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort propre. Laisser refroidir avant de couper en tranches. J’ai conservé ce « banana bread » deux jours enveloppé dans un torchon propre.

Astuce pour obtenir de jolies marbrures : cela ne sert à rien de couvrir tout le fond du moule puisque la pâte va peu à peu s’étaler à mesure que les couches se succèdent. Au contraire, il vaut mieux mettre peu de chaque pâte afin de faire un maximum de couches (ce qui sera visuellement plus joli). Pour vous donner une idée, la première couche « remplit » environ la moitié du moule (en largeur et en longueur, ce qui correspond à 3/4 cuillères à soupe). La seconde couche sera elle un peu plus petite que la première puisqu’elle se pose au centre.

Banana bread à la farine de pois chiches (sans gluten)

La recherche du banana bread parfait c’est un peu comme la quête du Graal! Pas facile de trouver celle qui me convenait!

Au départ je ne pensais pas publier cette recette car finalement il y en a déjà beaucoup sur internet et je ne pensais pas qu’elle apporterait quelque chose de nouveau. Mais c’est finalement devenue ma recette fétiche, je l’ai réalisée plusieurs fois et elle est inratable, j’obtiens un gâteau bien levé, moelleux et avec une très bonne tenue. Ce sont là les trois critères clés pour qu’un gâteau soit réussi selon moi. Ce n’est pas parce que l’on retire les œufs et le gluten que les gâteaux doivent être denses, voire un peu pâteux en bouche si j’ose dire (oui, je sais très bien que vous aussi vous avez dû essayer ce type de recette!).

Concernant les farines, j’ai choisi ici d’utiliser un mix à partir de farine de riz demi-complet et de farine de pois chiches. Jusqu’ici, j’étais un peu frileuse sur l’utilisation du pois chiches en recette sucrée car je trouvais son goût trop fort. Si c’est aussi votre cas, vous devriez changer d’avis! La farine de pois chiches se marie très bien au goût sucré de la banane et la cannelle vient adoucir le tout.

L’utilisation de la farine de pois chiches est également intéressante d’un point de vue nutritionnel car elle est riche en fibres, en protéines et possède un indice glycémique bas. Avec quelques tranches de ce banana bread, vous avez un petit déjeuner complet !

Enfin, vous verrez que j’ai utilisé dans la recette un peu de compote de pommes. Au départ, c’était simplement car je n’avais plus assez de bananes mais j’ai trouvé que cela apportait un peu plus de légèreté au gâteau tout en adoucissant le goût de la banane, je l’ai donc conservée dans la liste des ingrédients.

Quantités pour un moule de 23*7 cm (soit une douzaine de part) – temps de préparation : 10 min et temps de cuisson : 45 à 50 min

Ingrédients :

  • 280 gr de bananes bien mûres (soit deux belles bananes sans la peau)*
  • 70 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 90 gr de farine de pois chiches*
  • 70 gr de farine de riz demi complet
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 40 gr de fécule de mais
  • 40 gr de sucre complet (type rapadura ou muscovado)
  • 30 gr d’huile de coco*
  • 160 gr de lait végétal*
  • 2 cc de cannelle
  • 1 cc de graines de vanille ou extrait
  • 8 gr de levure
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 cs de graines divers pour décorer

Notes :

*le poids indiqué peut sembler très précis mais c’est le poids moyen des bananes de grande taille. Si vous en avez un peu plus, pas de souci, penser juste à réduire en conséquence la compote

*si vous ne souhaitez vraiment pas utiliser de farine de pois chiches, remplacer la par 30 gr de farine de riz demi complet et 60 gr de farine de mais

*vous pouvez remplacer l’huile de coco par 40 gr de purée d’amandes (ou autre) bien fluide, les deux options fonctionnent très bien. L’huile apporte toutefois un peu plus de moelleux selon moi

*vous pouvez utiliser le lait de votre choix, j’ai essayé pour ma part avec du lait de soja et du lait d’amande et je n’ai pas noté de différence sur le résultat final

Étapes de la recette :

Commencer par écraser les bananes à la fourchette dans un bol. Une fois que la purée est bien lisse, ajouter la compote de pommes, le sucre, la vanille et la cannelle. Mélanger le tout.

Ajouter ensuite, les farines, la fécule et la poudre d’amandes. Mélanger de nouveau et ajouter l’huile fondue (ou la purée d’oléagineux) puis le lait végétal et enfin la levure et la pincée de bicarbonate.

Lorsque la préparation est homogène, verser là dans un moule à cake préalablement huilé et fariné. Ajouter sur le dessus une cuillère à soupe de graines pour décorer.

Il ne vous reste qu’à cuire le banana bread de 45 à 50 min à 190 degrés. Vérifier la cuisson avec un couteau et, ne vous inquiétez pas si le gâteau vous semble trop doré, cela est dû au sucre complet qui donne une teinte assez brune (attention toutefois à ne pas placer la grille du four trop haut car le gâteau va bien gonfler).

Laisser le banana bread refroidir avant de le trancher. Il se conserve très bien 2 à 3 jours enveloppé dans un torchon propre.

Porridge au four à la banane et noix de coco

Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette de petit déjeuner qui change un peu du classique porridge. Celui-ci est en effet cuit au four et ressemble donc plus à un « gâteau » de flocons d’avoine. C’est le genre de recette que vous pouvez préparer dans un grand plat pour toute la famille ou pour avoir plusieurs repas d’avance.

J’ai choisi d’utiliser de la banane car elle permet de sucrer naturellement le porridge et lui apporte beaucoup de moelleux. Et évidement la noix de coco se marie très bien avec, surtout une fois dorée au four. J’ajoute également quelques pépites de chocolat mais pouvez tout aussi bien les remplacer par des amandes par exemple.

Enfin, je précise la taille du plat ci-dessous car je vous conseille d’utiliser un plat assez petit pour avoir un porridge bien épais. En couche fine, il sera plus sec. Vous pouvez donc adapter les quantités de la recette selon la taille de votre plat.

Quantités pour un plat de 21*18 cm (soit 4 personnes) – temps de préparation : 10 min + 20/25 de cuisson

Ingrédients :

  • 2 bananes bien mûres (environ 150 gr sans la peau)
  • 200 gr de petits flocons d’avoine*
  • 300 gr de boisson coco*
  • 20 gr d’huile de coco fondue
  • 20 gr + 10 gr de noix de coco râpée
  • 30 gr + 10 gr de pépites de chocolat

Notes :

*j’ai précisé la taille des flocons d’avoine car vous en trouverez de trois tailles différentes en magasin bio. Je préfère utiliser les petits car ils se lient davantage après cuisson. Si vous utilisez des gros, vous aurez sans doute un résultat moins proche d’un gâteau.

*j’utilise un lait végétal à base de lait de coco et non du lait de coco, vous trouverez ce lait dans n’importe quel magasin bio mais vous pouvez aussi le remplacer par un lait d’amande, le goût de noix de coco sera seulement plus léger. Vous pouvez également faire moitié lait d’amande moitié lait de coco pour un porridge un peu plus riche. Enfin, la boisson que j’utilise est légèrement sucrée donc je n’ai pas ajouté de sucrant.

Étapes de la recette :

Dans un bol, écraser les deux bananes à la fourchette puis ajouter les flocons d’avoine et mélanger bien.

Ajouter ensuite l’huile de coco fondue, la noix de coco et les pépites de chocolat (réserver les 10 gr de chaque pour le dessus du porridge).

Verser enfin le lait végétal à la noix de coco et mélanger bien le tout.

Huiler un petit plat à gratin puis verser le porridge et ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat restantes.

Faîtes cuire environ 25 min à 190/200 degrés jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si besoin, rallonger la cuisson de quelques minutes en position grill.

Laisser refroidir une dizaine de minutes et servir avec un yaourt de coco et quelques pétales de noix de coco « toastés ».

Si vous garder le porridge pour le lendemain, je vous conseille de le réchauffer quelques instants. Il est bien meilleur tiède.