« Zebra cake »

Vous me demandez souvent quelles farines sans gluten utiliser et dans quelles proportions en pâtisserie. Il est vrai que faire son mix soit même peut être un peu contraignant car il faut multiplier les achats de farines. Pour autant, j’ai toujours refusé d’utiliser les mélanges tout prêts du commerce car ils sont souvent remplis d’additifs. Mais récemment, la marque Bjorg m’a proposée de tester leur mix de 3 farines sans gluten et de réaliser une recette avec.

Ce mix de 3 farines est uniquement composé de farine de riz complet, farine de maïs, fécule de maïs et farine de pois chiches. Pas d’épaississant ou de dextrose et en plus l’indice glycémique est modéré car la farine de riz est complète et le mix comporte assez peu de fécule. Niveau goût, on sent légèrement le pois chiches donc je vous conseille de bien aromatiser la base.

Si vous souhaitez tester les produits Bjorg, vous pouvez les retrouver sur le site Shopmium et profiter de 30% de réduction sur l’un des produits de la gamme.

Quantités pour un moule de 24 cm de diamètre (soit 8 parts) – temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : environ 50 min

Ingrédients :

  • 300 gr de mix de farines sans gluten Bjorg
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de sucre blond
  • 10 gr de poudre à lever
  • 2 gr de bicarbonate
  • 3 gr de mix gom
  • 200 gr de yaourt de soja nature*
  • 150 gr d’huile neutre (colza, pépins de raisins etc)
  • 150 gr de lait de soja*
  • 2 cc d’extrait de vanille

Puis vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous une fois la pâte divisée en deux

  • 30 gr de cacao en poudre dilué dans 30 gr d’eau tiède
  • 15 gr de lait de soja supplémentaire
  • 2 cs de vinaigre de cidre

Notes :

*une personne a testé la recette avec un yaourt au lait d’amande fermenté et du lait d’amandes, il est donc possible de réaliser cette recette sans soja

Étapes de la recette :

Mélanger tous les ingrédients secs dans un cul de poule puis ajouter un à un les ingrédients humides (yaourt de soja, huile, lait de soja et extrait de vanille).

Séparer la pâte en deux et ajouter les 30 gr de cacao dilué dans 30 gr d’eau dans une première moitié, et 15 gr de lait supplémentaire dans la seconde moitié. Ajouter enfin 1 cs de vinaigre de cidre dans chaque partie.

Dans un moule huilé, disposer au centre 4 cs bombée de pâte au cacao (en forme de cercle) puis 4 cs de celle à la vanille et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte (afin d’obtenir le résultat ci-dessous).

Faire cuire le gâteau au four à 170 degrés pendant 45 à 50 min et le laisser refroidir avant de le servir. Les pâtisseries sans gluten sèchent assez vite alors je vous conseille de manger le gâteau le jour même ou de le conserver une journée maximum dans du film alimentaire.

 

Petits pots de crème (sans cuisson) et « rawnola »

Je ne suis pas une très grande adepte de la cuisine crue (que je trouve souvent trop lourde) mais il est vrai qu’elle présente de nombreux avantages, notamment dans la rapidité de préparation mais aussi car elle permet de conserver tous les nutriments intacts.

Pour ce petit dessert, nous ne sommes pas réellement dans la cuisine crue puisque j’ai utilisé des flocons d’avoine (chauffés au dessus des 42 degrés réglementaires) afin d’alléger la préparation en oléagineux, nous parlerons donc plutôt d’un granola sans cuisson.

Pour la crème, j’ai choisi d’utiliser du tofu soyeux car il permet d’obtenir une texture très crémeuse et légère sans avoir besoin d’utiliser de fécule pour l’épaissir. A partir de cette base, vous pouvez évidemment varier les purées d’oléagineux, les produits sucrants etc

Quantités pour 4 petits pots et 1 bocal – temps de préparation : 10/15 minutes pour les deux recettes

Ingrédients : 

Pour les crèmes

  • 400 gr de tofu soyeux
  • 50 gr de purée de cacahuètes
  • 30 gr de cacao cru*
  • 40 à 60 gr de sirop d’érable*
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 2 pincées de sel rose d’himalaya

Pour le « rawnola »

  • 100 gr de flocons d’avoine
  • 100 gr de sarrasin décortiqué
  • 100 gr de noix de coco râpée*
  • 150 gr de dattes (poids dénoyautées)*
  • 4 pincées de sel rose d’Himalaya

Notes

*j’ai préféré utiliser du cacao cru puisque nous ne chauffons pas la crème dans cette recette. Il est également plus doux et moins amer en bouche. Si vous utilisez du cacao traditionnel il faudra veiller à réduire la quantité selon votre goût

*la quantité de sucre dépend de votre palais. N’hésitez pas à goûter la préparation et à augmenter le sucre si besoin. Vous pouvez également utiliser du sirop de coco ou même d’agave.

*préférer une noix de coco râpée assez grossièrement. J’ai déjà remarqué que selon les marques la noix de coco était plus au moins fine.

*pour les dattes, il est vrai que les medjool sont plus sucrées et charnues mais leur prix est également bien plus élevé! En général, je préfère garder ces dattes pour les consommer telles quelles et je prends les deglet nour pour la cuisine. Si elles sont un peu sèches, laisser les tremper 10 à 15 minutes dans de l’eau tiède. Vous pouvez également utiliser des dattes mazafati, à la chaire presque noire et plus sucrée.

Étapes de la recette :

Pour le granola, dénoyauter les dattes et les couper en deux. Les mettre dans le bol de votre mixeur (lame en S) avec les flocons d’avoine et mixer quelques minutes le temps de réduire le tout en poudre très grossière. Ajouter ensuite le sarrasin décortiqué, la noix de coco et les pincées de sel. Mixer de nouveau afin de mélanger le tout.

Ne mixer pas trop longtemps sinon vous obtiendrez une pâte. La préparation doit être légèrement collante mais doit pouvoir se détacher du bol sans souci.

Conserver le granola dans un bocal hermétique au réfrigérateur (jusqu’à une semaine).

Pour la crème, le procédé est le même : déposer le tofu soyeux, la purée de cacahuètes, le cacao (tamisé de préférence), le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le sel dans le bol de votre mixeur ou blender et mixer quelques instants (vous pouvez également utiliser un mixeur plongeur). Verser la préparation dans 4 petits pots et réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir. La crème va alors légèrement épaissir.

Pour servir, déposer une cuillère à soupe de granola sur chaque pot et pourquoi pas quelques chips de coco, un trait de sirop d’érable etc …