Pumpkin spice granola

Encore du potimarron, mais cette fois en version sucrée! Il s’agit d’une adaptation de ma recette préférée de granola que j’avais postée sur instagram et dans laquelle je remplace la banane écrasée par de la purée de potimarron. Et, avec l’arrivée de l’automne, quoi de mieux que d’y ajouter un mélange d’épices façon « pumpkin spice », du sirop d’érable et des cranberries.

J’adore cette recette car elle permet d’obtenir un granola bien croustillant sans mettre trop d’huile ni de sirop. C’est également une base que vous pouvez décliner selon votre envie et varier les épices ou pourquoi pas y ajouter quelques pépites de chocolat.

Avant d’en venir à la recette, je voulais juste faire une petite précision sur le « pumpkin spice ». Il s’agit d’un mélange d’épices traditionnellement utilisé aux Etats-Unis (dans de nombreux plats et desserts de Thanksgiving) et qui se compose de cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle et, selon les versions, d’un peu de poivre de Jamaïque. C’est donc finalement une version très similaire à notre « 4 épices » national. Le fameux mélange que l’on retrouve dans le pain d’épices! Et c’est ce que j’ai utilisé ici avec une petite cuillère de cannelle en plus (car le « pumkin spice » est peut être un peu moins corsé que notre 4 épices).

Quantités pour un petit bocal (soit environ 5 portions) – temps de préparation : 10 minutes – temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 250 gr de gros flocons d’avoine*
  • 130 gr de purée de potimarron maison*
  • 30 gr de sirop d’érable
  • 20 gr de sucre complet (type muscovado ou rapadura)
  • 20 gr de graines de lin moulues
  • 30 gr d’huile de coco (désodorisée)
  • 40 gr de noix de pécan
  • 20 gr de graines de courge
  • 1 cc rase de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de 4 épices
  • 50 gr de cranberrys

Notes :

*j’ai juste mixé la chaire du potimarron avec 2 cs d’eau afin d’obtenir une purée bien lisse

*la taille des flocons d’avoine a son importance dans la réussite de la recette. Avec des petits flocons, je trouve que le granola n’est pas aussi croustillant

Étapes de la recette :

Dans un bol, mélanger la purée de potimarron avec les flocons d’avoine, le sucre, le sirop d’érable, les graines de lin moulues, les noix de pécan grossièrement hachées, les graines de courge, l’huile de coco fondue et les épices.

Étaler le mélange sur une plaque et bien tasser avec les mains.

Faire cuire 25 minutes à 170 degrés puis « casser » le granola à l’aide d’une fourchette et retourner le afin de cuire le dessous des flocons.

Prolonger la cuisson environ 10/15 minutes. Le granola doit être bien sec et légèrement doré.

Laisser refroidir à température ambiante puis ajouter les cranberrys et conserver dans un bocal hermétique (jusqu’à deux semaines).

Brioches suédoises à la cannelle

En règle générale, je n’ai aucune patience pour la boulange! Pourtant, j’avais envie depuis longtemps de refaire des cinnamon rolls, ces fameuses petites brioches roulées parfumées à la cannelle et très sucrées que l’on trouve partout aux Etat-Unis.

C’est l’idée que j’en avait gardé dans leur version non végane : une brioche très sucrée avec un glaçage à base de cream cheese un peu écœurant. Très loin de ce que je voulais refaire!

J’ai donc fait deux essais avant la version que je vous présente ici, avec différentes margarines ou huile, avec ou sans glaçage, et avec ou sans compote de pommes. Finalement je trouve que la compote de pomme ajoute un peu plus de liant et je préfère ces brioches avec un léger sirop qui va leur donner une couleur brillante plutôt qu’avec un glaçage un peu trop lourd.

De plus, je me suis amusée à leur donner la forme des « kanelbullar », la version que l’on trouve en Suède, avec une pâte torsadée et non roulée. Cette méthode peut paraître compliquée mais elle est très simple et bien plus jolie! Et je trouve qu’elle change un peu la texture de la brioche à la cuisson, moelleuse au centre mais plus ferme sur le dessus.

Enfin, je suis restée sur une farine avec gluten (l’épeautre) pour cette recette car je suis encore assez déçue des brioches sans gluten, trop sèche et cassante, ce sera le challenge suivant ! 😉

Quantités pour environ 9 brioches – temps de préparation : 30 min + 2h de levée + 15 min de cuisson

Ingrédients :

Pâte à brioche

  • 350 gr de farine d’épeautre blanche (T70) + 4 cs pour le plan de travail
  • 20 + 10 gr de sucre blond
  • 40 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 60 gr de margarine *
  • 50 gr d’eau
  • 80 gr de lait de soja
  • 1 cc de levure sèche de boulanger
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 2 pincées de sel

Pour la garniture

  • 60 gr de sucre complet*
  • 40 gr de margarine à température ambiante (souple)
  • 1 cs de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de 4 épices
  • 2 cs de noix de pécan

Pour le sirop

  • 3 cs de lait de soja
  • 10 gr de margarine
  • 10 gr de sucre complet

Notes :

* j’ai essayé avec de la vita coco et la saint hubert (toutes les deux sans huile de palme) et les deux fonctionnent très bien !

*je vous conseille d’utiliser un sucre assez typé comme le rapadura ou le muscovado qui ont une saveur caramélisée qui se marie parfaitement avec la cannelle

Étapes de la recette :

1.Préparer la pâte à brioche

Commencer par tiédir l’eau (à peine, on doit pouvoir y plonger le petit doigt) et ajouter la levure. Mélanger puis ajouter les 10 gr de sucre et mélanger de nouveau. Laisser poser 15 minutes : la préparation va créer une mousse assez épaisse à la surface, c’est signe que votre levure a bien été activée.

Notes : cette étape a tout changé dans mon approche de la boulange ! J’avais souvent des difficultés à activer ma levure et mes pâtes ne levaient pas assez. Ici, le sucre va nourrir la levure et cela facilite les étapes suivantes.

Dans un bol, ajouter la farine, le sucre, le sel et la vanille.

Faire fondre la margarine dans le lait de soja puis ajouter cette préparation, et le mélange eau/levure à la farine et remuer avec un cuillère en bois. Ajouter ensuite la compote de pommes. Lorsque la pâte devient difficile à travailler, débarrasser là sur un plan de travail fariné. Pétrir environ une ou deux minutes, le temps d’obtenir une boule pas trop collante.

Étaler un peu de margarine dans le fond d’un cul de poule puis déposer la boule de pâte. Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever (dans un four éteint si besoin) pendant 1 heure.

2. Façonner les brioches

Après une heure, la pâte doit avoir doubler de volume.  Déposer la sur un plan de travail généreusement fariné. Dégazer-la (on la pétrie quelques secondes pour lui chasser l’air) et étaler la en forme de rectangle d’environ 30*40 cm sur une épaisseur de 3/4 mm (pas trop finement car sinon elle sera trop souple).

Notes : pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail, je commence par donner quelques coups de rouleau puis je retourne la pâte et farine de nouveau et je répète l’opération une ou deux fois pour que toute la pâte soit farinée et soit facile à façonner par la suite.

Dans un bol, mélanger la margarine, le sucre et les épices à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte homogène. Étaler la sur toute la surface du rectangle.

Il faut alors plier la pâte en trois, dans le sens de la longueur : on rabat la partie de gauche au deux tiers, qu’on recouvre ensuite de la partie de droite.

Découper ensuite les extrémités des parties extérieures (là où la garniture est visible) pour avoir un rectangle bien net. Puis découper 8 ou 9 lanières (de 2,5 / 3 cm chacune) toujours dans le même sens.

Prendre une extrémité de chaque bande dans chaque main et la rouler sur elle-même pour créer une torsade. Il suffit ensuite de l’enrouler sur elle même (comme pour créer un noeud) atour de votre doigt.

J’ai oublié de prendre des photos au moment du façonnage alors je me permets de vous mettre celles du blog « aux délices du palais » ci-dessous pour que les explications soient plus claires :

Déposer chaque brioche sur une plaque de papier sulfurisé puis les recouvrir d’un torchon et laisser lever de nouveau 1 heure.

3. Cuisson et sirop

Au terme de la levée, les brioches auront de nouveau doublées de volume. Ajouter alors les noix de pécan grossièrement hachées.

 

 

 

 

 

Faire cuire les brioches 15 à 17 minutes au four à 180 degrés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Préparer le sirop : faire fondre la margarine, le sucre et le lait de soja dans une petite casserole à feu doux, juste le temps que le sucre fonde (on ne cherche pas à faire de caramel).

Badigeonner chaque brioche de cette préparation à l’aide d’un pinceau pour lui donner plus de brillance.

 

 

 

 

 

Il ne reste plus qu’à les parsemer d’un peu de sucre glace et déguster-les vite avant qu’un lapin curieux ne s’en charge ! 🙂