Légumes rôtis aux épices douces, sauce yaourt sésame et chermoula

Pour ce deuxième plat de printemps, j’avais envie de vous proposer une recette idéale pour recevoir. Il n’y a rien de compliqué mais elle demande un peu de temps car il y a plusieurs préparations à faire mais en 45 minutes tout est plié! Il suffit de préparer les condiments pendant que les légumes cuisent.

Et l’avantage, c’est que vous pouvez disposer de grands plats sur la table et chacun se sert comme il le souhaite, c’est plus convivial!

Le gros de l’assiette est composée de légumes rôtis : d’une part, une épaisse « tranche » de chou fleur au cumin et cannelle, et, d’autre part, du fenouil cuit avec un mélange d’orange, d’agave, de cumin et d’huile d’olive. Vous l’aurez compris, il s’agit d’un mélange sucré/salé (comme souvent) 🙂

J’accompagne le tout d’une sauce crémeuse à base de yaourt de soja au tahin et d’une chermoula bien relevée, d’un peu de riz au curcuma et enfin, pour la décoration, des amandes concassées et de la grenade.

En règle générale, c’est ainsi que j’aime construire mes assiettes, en jouant sur les différentes textures, et en ajoutant quelques « toppings » qui vont ajouter de la mâche et des saveurs supplémentaires. C’est là tout ce que j’aime dans la cuisine végétale : assembler différentes petites préparations afin de construire un plat harmonieux.

Chermoula et sauce au yaourt

Quantités pour 4 personnes – temps de préparation : 45/50 minutes (cuisson comprise)

Ingrédients :

Pour le chou fleur

  • 1 petit chou fleur (750/800 gr sans les feuilles)
  • 30 gr d’huile d’olive
  • 1 cc de cumin en poudre (soit environ 4 gr)
  • 1/2 cc de cannelle en poudre (soit environ 2 gr)
  • sel

Pour le fenouil

  • 1 beau fenouil (300/350 gr)
  • 10 gr d’huile d’olive
  • 15 gr de sirop d’agave
  • 30 gr de jus d’orange (soit la moitié d’une orange à jus)
  • le zeste d’une orange
  • 1 cc de graines de cumin
  • sel, poivre de timut*

Pour le riz pilaf

  • 250 gr de riz basmati
  • 1 cs d’huile
  • 1/2 oignon
  • 500 gr d’eau
  • 1 cc de curcuma en poudre (soit environ 4 gr)
  • 1/2 cc de gingembre en poudre (soit environ 2 gr)
  • sel, poivre

Pour la sauce au yaourt

  • 200 gr de yaourt de soja nature sans sucre ajouté
  • 30 gr de tahin
  • 5 gr de jus de citron jaune
  • sel, poivre

Pour la chermoula

  • 1 bouquet de persil
  • 1/3 de bouquet de coriandre
  • 2 petits gousses d’ail
  • 4 cs d’huile d’olive
  • le jus d’un citron jaune
  • 1 cc d’épices au choix (j’ai mis une quantité équivalente de cumin, gingembre, paprika et piment d’Espelette)

Pour servir : 1/4 de grenade, quelques amandes hachées, sésame blond, une demie rondelle d’orange

Notes :

*j’ai utilisé ce poivre du Népal car il a des saveurs d’agrumes mais libre à vous d’utiliser du poivre noir si vous n’en avez pas.

le fenouil avant cuisson
le chou fleur une fois rôti

Étapes de la recette :

Commencer par préchauffer votre four à 190 degrés en chaleur tournante. Couper le fenouil dans le sens de la hauteur en plusieurs morceaux d’épaisseur égale (environ 1,5 cm) et les disposer dans un plat préalablement huilé. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le sirop d’agave et le jus d’orange. Arroser le fenouil puis ajouter un peu de sel et les graines de cumin. Mettre le plat au four.

Passer ensuite au chou fleur : enlever les feuilles et le couper en tranches épaisses de 2/3 cm (vous devriez obtenir 4 belles tranches et 2 petits entames). Déposer les sur une plaque. Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le cumin et la cannelle et badigeonner le chou fleur avec. Saler à votre convenance puis enfourner pour 35/40 minutes (le fenouil est un peu plus long à cuire c’est pour cela que nous l’avons mis en premier).

Surveiller la cuisson et passer sous le grill à 200 degrés les 5 dernières minutes.

Pendant ce temps, préparer le riz : faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter y le demi oignon émincé en petits dés et faire revenir avec le riz deux minutes. Ajouter ensuite l’eau, les épices, le sel et le poivre et faire cuire à feu doux/moyen pendant une quinzaine de minutes jusqu’à complète absorption de l’eau. Si le riz est encore un peu ferme, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.

Préparer la chermoula : ciseler grossièrement les herbes (sauf la base des tiges) et ajouter les dans un petit mixeur (ou dans un mortier). Mixer les avec l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le jus de citron, les épices et le sel. Réserver dans un petit bol et ajouter un filet d’huile sur le dessus (pour éviter que les herbes ne noircissent).

Enfin, assembler les ingrédients de la sauce au yaourt dans un bol (yaourt, tahin, jus de citron) et assaisonner selon votre goût.

Pour dresser, j’ai étalé une belle cuillère à soupe de sauce au yaourt dans le fond, puis le chou fleur, un peu de riz, le fenouil et enfin la chermoula. Et pour décorer, quelques amandes grossièrement hachées, de la grenade et du sésame.

Curry aloo gobi

Vous l’aurez sans doute remarqué au travers de mes recettes salées, j’aime beaucoup les épices ! 😀 C’est tout naturellement que j’ai donc un penchant pour les cuisines relevées, mais pas forcément piquantes, que ce soit la cuisine thaïlandaise, libanaise ou caribéennes. Et bizarrement, je n’avais pas encore publié de recette de curry indien alors que j’en raffole! Je rectifie le tir aujourd’hui.

J’ai eu la chance d’aller deux fois en Inde grâce à mon ancien travail et, même si je n’ai pas pu beaucoup visiter ce pays, je peux vous dire que j’en ai bien profité au niveau de l’assiette!

Un des plats que je préfère et que je fais le plus souvent est le curry « aloo gobi ». Il en existe différentes versions (avec ou sans sauce) et il est généralement servi comme accompagnement d’un dhaal ou de riz. De plus, c’est un plat parfaitement de saison puisqu’il se compose de chou fleur, pommes de terre et épinards, alors autant en profiter!

Pour ma part, je vous propose une version en sauce car j’aime pouvoir y mélanger le riz et « saucer » le plat avec un peu de naan (ce plat sera parfait avec ma recette sans gluten ici).

Quantités pour 4 personnes – temps de préparation : 15 minutes – temps de cuisson 15/20 minutes

Ingrédients :

  • 250 gr de pommes de terre
  • 1 petit chou-fleur (soit 400 gr de fleurettes)
  • 150 gr d’épinards frais
  • 1 gros oignon jaune (environ 200 gr)
  • 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
  • 1 à 2 cc de curry en poudre*
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 15 gr d’huile de coco
  • 250 gr de concassé de tomates
  • 150 gr de lait de coco
  • 200 gr de riz basmati 1/2 complet
  • 3/4 pincées de sel
  • quelques brins de coriandre fraîche pour servir

Pour servir : yaourt de coco et noix de cajou par exemple

Notes :

*la quantité de curry en poudre dépendra vraiment de votre goût mais aussi et surtout de vos épices! D’une marque à l’autre, le mélange sera plus ou moins puissant selon la qualité des épices. Si vous disposez d’un moulin à café, je ne peux que vous conseillez d’acheter des épices entières et de les moudre vous même afin de garder un maximum de fraîcheur et de gôut

Étapes de la recette :

Dans un faitout, faire fondre l’huile de coco et y faire revenir les épices curry, le curcuma et le gingembre râpé pendant environ 2 minutes. Cette étape permet de « réveiller » les épices et d’intensifier leur saveur (on parle de « tempering » en anglais mais je n’ai pas vraiment trouvé de traduction).

Détailler l’oignon en fines lamelles et le faire revenir également.

En parallèle, porter une casserole d’eau à ébullition afin d’y cuire le riz.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes de 3 cm environ. Ajouter les dans le faitout et les faire revenir 2 minutes. Ajouter enfin les fleurettes de chou-fleur. Il est important de procéder dans cette ordre pour que tous les légumes soient cuits correctement (le chou-fleur cuit plus vite que la pomme de terre).

Lorsque tous les légumes sont légèrement dorés, ajouter les feuilles d’épinard coupées en 3 ou 4 (en prenant soin de retirer la tige centrale). Prolonger la cuisson 2 minutes le temps que les épinards « tombent ».

Verser 200 gr d’eau dans le faitout, les légumes doivent être à peine couverts. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le concassé de tomates et le lait de coco et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler selon votre goût (et si besoin rajouter un peu d’épices) et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : les légumes doivent être juste cuits et encore fermes.

Servir le curry bien chaud avec le riz et quelques brins de coriandre. Vous pouvez également ajouter un peu de yaourt de coco, les naans et des noix de cajou torréfiées.