Gâteau de polenta à l’orange et cardamome

J’avais un paquet de polenta qui traînait depuis longtemps dans mes placards et j’avais gardé en tête cette idée de gâteau sans vraiment avoir eu le temps de faire un essai. A la base j’étais plutôt partie sur une version au citron et romarin mais puisque nous sommes en pleine saison des oranges j’ai opté pour cet agrume associé à de la cardamome en poudre pour un gâteau légèrement épicé.

La polenta est une semoule de maïs (naturellement sans gluten donc) que l’on trouve surtout dans la gastronomie Italienne et qui, une fois cuite dans du bouillon, peut se consommer crémeuse ou sous forme de galettes poêlées. Elle est également utilisée dans des recettes sucrées tel que ce gâteau de polenta, souvent préparé avec de la ricotta, et qui existe également dans le sud ouest de la France sous le nom de millas.

Traditionnellement, cette recette nécessite une grande quantité d’œufs et le même poids de beurre/sucre/poudre d’amandes … Autant dire qu’on est loin de la recette vegan et que le résultat n’est pas des plus légers!

En revanche, l’avantage de ce gâteau, c’est qu’il ne nécessite pas de farine puisqu’il est essentiellement composé de poudre d’amandes. J’ai donc laissé les oléagineux apporter tout le moelleux afin de réduire la quantité d’huile autant que possible. Et le léger sirop apportera davantage d’humidité en fin de cuisson.

Enfin, je souhaitais le recouvrir d’un glaçage mais, si vous le réaliser, je vous conseille d’attendre que le gâteau soit parfaitement froid. Je n’ai pas été assez patiente et le mien a complètement fondu 😀

Et encore un dernier point avant de passer à la recette, je précise toujours les dimensions du moule utilisé afin que vous puissiez obtenir le même résultat (notamment au niveau de la hauteur du gâteau et du temps de cuisson). Donc, si votre moule est plus grand, n’oubliez pas de revoir les quantités en fonction de celui-ci!

 

Quantités pour un moule de 18 cm (6/8 parts) – temps de préparation : 15 minutes – temps de cuisson : environ 45 minutes

Ingrédients :

Pour le gâteau

  • 200 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de polenta instantanée*
  • 80 gr de sucre blond
  • 50 gr de sirop d’agave
  • 50 gr d’huile d’olive*
  • 200 gr de yaourt de soja nature sans sucre ajouté
  • le zest de 2 petites oranges (non traitées)
  • 50 gr de jus d’orange (soit le jus d’une petite orange)
  • 10 gr de cardamome en poudre
  • 5 gr de poudre à lever
  • 2 gr de bicarbonate alimentaire

Pour le sirop

  • 60 gr de jus d’orange
  • 20 gr de sucre blond

Pour le glaçage (facultatif)

  • 50 gr de purée d’amandes blanches
  • 15 gr d’huile de coco désodorisée
  • 10 gr de sirop d’agave

Pour décorer : quelques tranches d’orange, des fleurs séchées, des amandes effilées etc …

Notes :

*c’est bien de la polenta instantanée qu’il faut prendre car la mouture est bien fine (il en existe différentes tailles, comme pour la semoule de blé). Après cuisson, il restera quelques grains de polenta qui apporte de la texture au gâteau mais si vous souhaitez un résultat plus lisse, vous pouvez repasser la polenta dans un moulin à café pour obtenir une farine

*pour cette recette, préférer une huile d’olive de qualité et bien fruitée. Le goût de votre gâteau dépendra également de l’huile utilisée

Étapes de la recette :

Dans un premier bol, mélanger tous les ingrédients secs : poudre d’amandes, polenta, sucre, zests d’orange, cardamome, poudre à lever et bicarbonate.

Dans un second bol, mélanger tous les liquides : yaourt de soja, sirop d’agave, huile et jus d’orange; puis ajouter les sur la préparation sèche.

Verser la préparation dans un moule à manquer légèrement huilé et faire cuire à 160 degrés pendant 40/45 minutes (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Lorsque le gâteau est cuit, préparer le sirop : mélanger le jus d’orange et le sucre et porter à ébullition une minute. Réaliser quelques incisions sur le dessus du gâteau à l’aide d’une lame et verser le sirop encore chaud directement dessus (les petits trous vont permettre de mieux absorber le liquide).

Vous pouvez ensuite déguster ce gâteau encore tiède ou refroidi.

Si vous souhaitez le décorer avec le glaçage, il suffira de faire fondre l’huile de coco et de la mélanger à la purée d’amandes et au sirop d’agave. Réserver ensuite au frais au moins 15/20 minutes afin que le glaçage prenne une consistance crémeuse.

Moelleux à la frangipane

Si comme moi vous n’êtes pas très fan de la galette des rois (le combo pâte feuilletée + frangipane + pâte feuilletée n’est pas des plus « fins »), vous trouverez ici une idée de gâteau bien moelleux qui vous rappellera cette pâtisserie mais dans une version un peu plus « digeste ».

Traditionnellement, la frangipane est réalisée à partir d’une crème pâtissière vanillée que l’on mélange à une crème d’amande. Ici, j’ai simplifié au maximum les ingrédients et le yaourt remplace la crème pâtissière (tout en jouant le rôle de liant). Vous pouvez donc utiliser le yaourt soja-amande de Provamel (ce que j’ai fait) pour renforcer le goût d’amandes (et sans sucre ajouté) ou la version vanille (pour un dessert plus sucré et plus doux). Si vous utiliser un yaourt nature, penser à augmenter l’extrait d’amande amère ou de vanille selon votre goût.

Quantités pour 6 personnes (moule 21*18 cm) – temps de préparation : 5 minutes – temps de cuisson : 25/30 minutes

Ingrédients :

  • 80 gr de poudre d’amandes
  • 55 gr de farine de riz complet
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 15 gr de farine de maïs (ou, à défaut de farine de riz complet)
  • 120 gr de yaourt de soja
  • 40 gr d’huile neutre
  • 60 gr de sucre blond non raffiné
  • 5 gr de levure
  • 2 gr de bicarbonate de soude
  • 10 gr de vinaigre de cidre
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère
  • 15 gr de rhum ambré (facultatif)
  • 2 cs d’amandes effilées pour la déco

Notes:

Pour encore plus de moelleux, vous pouvez ajouter une petite pomme (d’environ 100 gr) dans la pâte. Le goût sera très léger mais c’est une bonne astuce qui apporte encore davantage de moelleux à n’importe quelle gâteau!

Étapes de la recette :

Dans un premier bol, déposer tous les ingrédients secs : la poudre d’amandes, les farines, la fécule, le sucre, la levure et le bicarbonate et mélanger.

Dans un second bol, mélanger les ingrédients liquides : le yaourt, l’huile, le vinaigre, les extraits et le rhum.

Il vous suffit ensuite de bien mélanger les deux préparations et de verser la pâte dans un petit moule huilé (taille 21*18 cm pour moi), d’ajouter quelques amandes effilées et de cuire le gâteau 25/30 minutes à 180 degrés (penser à couvrir la gâteau à mi-cuisson si les amandes dorent trop (cela dépend des fours).

Laisser ensuite le gâteau refroidir une petite heure et servir aussitôt.

NB : conserver ensuite le moelleux au frais

 

 

 

« Layer cake » au potimarron

Oui, je sais, encore une recette au potimarron! Mais les recettes sont infinies avec ce légume et encore plus lorsqu’on y ajoute des épices telle que la cannelle ! 🙂

Il y a quelques semaines j’avais fait un pumpkin bread et vous aviez été nombreux à me demander la recette. Je l’ai donc retravaillée mais à l’approche de thanksgiving et de noël j’ai eu envie d’un gâteau un peu plus festif. Je l’ai donc cuit en deux génoises et je l’ai garni d’un glaçage léger à la crème de noix de coco et purée d’amande.

Si vous souhaitez tout de même le faire sous forme de cake, ajouter alors 100 gr d’une mélange de fruits secs et graines (cranberry, noix de pécan, graines de tournesol et de courge par exemple) et prolonger la cuisson de 20 minutes.

Ce gâteau est peu sucré et peu gras mais la purée de potimarron le sucre naturellement et apporte le moelleux nécessaire.

Quantités pour un moule de 18 cm – temps de préparation : 30 min, temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pour deux génoises

  • 250 gr de chaire de potimarron cuite
  • 1 petite banane bien mûre (70 gr poids net)
  • 120 gr de farine de pois chiches
  • 70 gr de farine de riz complet
  • 40 gr de fécule de maïs
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 60 gr de sucre complet (rapadura, muscovado etc)
  • 60 gr d’huile (pépins de raisin pour moi)
  • 110 gr de lait de soja
  • 7 gr de levure chimique
  • 2 gr de bicarbonate de soude
  • 6 gr de cannelle en poudre
  • 4 gr de mélange 4 épices
  • 1 cc d’extrait de vanille

Pour le glaçage

  • 100 gr de crème de coco (la partie solide de la boîte)
  • 80 gr de purée d’amande blanche
  • 15 gr d’huile de coco fondue
  • 20 gr de sirop d’érable (ou d’agave)
  • 1 pointe de couteau de graines de vanille

Pour décorer

  • 4/5 noix hachées
  • quelques baies de goji

Étapes de la recette :

Au préalable (minimum 24h), placer la boite de coco au réfrigérateur (afin de séparer la crème de l’eau de coco).

Le jour J, écraser (ou mixer) la chaire de potimarron et la banane afin d’obtenir une purée bien lisse.

Dans un bol, déposer la farine de pois chiches et de riz complet, la fécule, la poudre d’amandes, le sucre, les épices, la levure et le bicarbonate. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter la purée de potimarron/banane.

Ajouter ensuite l’huile puis le lait de soja et mélanger de nouveau. Ajouter enfin le vinaigre de cidre et mélanger une dernière fois la préparation.

Diviser la pâte en deux et verser la première moitié dans un moule chemisé. Faire cuire au four 20 à 25 minutes à 160 degrés. Démouler délicatement la première génoise puis verser la seconde partie et répéter l’opération (évidemment, si vous avez deux moules de la même taille, vous pouvez tout cuire en même temps).

La cuisson à basse température (à chaleur tournante) va permettre d’obtenir deux gâteaux bien lisse sur le dessus (sans bosse ni craquelure).

Pendant que les gâteaux cuisent, préparer le glaçage : prélever la crème (la partie solide) de la boîte de lait de coco et ne garder que 100 gr. Dans un bol, fouetter la crème de coco avec la purée d’amandes, le sirop d’érable, la vanille et l’huile de coco fondue. Placer le glaçage au frais pendant au moins une heure avant de l’utiliser. Si, comme moi, vous n’êtes pas assez patient, il coulera un peu du gâteau!

Lorsque les deux gâteaux sont bien refroidis, étaler 1/3 du glaçage sur un disque (jusqu’à 1 cm du bord), déposer le second disque puis verser le reste de la crème. Ajouter enfin quelques noix hachées pour décorer et des baies de goji par exemple. Placer le gâteau au moins 15/20 minutes au frais avant de le servir afin de figer de nouveau le glaçage.

 

 

 

 

Gâteau « rustique » aux noisettes, abricots et framboises

Avant d’en venir à la recette, je voudrais juste vous donner quelques astuces sur la pâtisserie sans gluten. Je vous en avais déjà parlé ici  et, après de nombreux essais, je ne pense pas qu’il soit nécessaire d’acheter des farines de quinoa, sorgho et cie pour réussir un gâteau (d’autant plus qu’elles sont très chères). A ce jour, mon mix préféré se compose de farine de riz complet (60%), maïs (ou pois chiche selon la saveur recherchée, à hauteur de 20%) et fécule (20%). Je joue ensuite sur les pourcentages selon la saveur (plus ou moins marquée) ou la texture souhaitée (plus ou moins aérée).

Bien sûr, vous pouvez ensuite varier autour de cette base avec des farines plus typées (châtaigne, sarrasin etc) afin de diversifier les goûts et les apports nutritionnels. Car c’est aussi tout l’intérêt de la cuisine sans gluten, la palette de goût est très large et, ces farines, souvent complètes, sont très intéressantes nutritionnellement parlant.

Pour en revenir à mon gâteau, j’avais envie d’un dessert assez rustique, bien épais et pas trop sucré, avec une saveur assez marquée. J’ai donc utilisé ici du sucre complet ainsi que des noisettes torréfiées. Cette étape va permettre de donner beaucoup plus de goût aux noisettes et de vraiment révéler leur parfum. L’utilisation de sucre complet donne une jolie couleur et j’adore la manière dont les bords du gâteau caramélisent !

Dernier point, j’ai utilisé un petit moule afin d’avoir un gâteau bien haut mais libre à vous de prendre un moule un peu plus large (autour de 20 cm) afin de disposer davantage de fruits dessus.

Quantités pour un moule de 18 cm – temps de préparation : 15 min – temps de cuisson : environ 45 minutes

Ingrédients :

  • 120 gr de farine de riz complète
  • 40 gr de farine de maïs
  • 50 gr de noisettes réduites en poudre (de préférence torréfiées)*
  • 60 gr de fécule de maïs
  • 70 gr de sucre complet (type muscovado, rapadura etc)
  • 150 gr de tofu soyeux ou yaourt de soja*
  • 80 gr d’huile de pépins de raisins*
  • 150 gr de lait végétal
  • 7 gr de levure chimique
  • 3 gr de bicarbonate (environ 2 grosses pincées)
  • 1 cc de mix gom ou gomme de guar (facultatif)*

Et pour les fruits :

  • 125 gr de framboises
  • 6 abricots
  • 2 cs de noisettes hachées (pour décorer)

Notes :

*j’ai réalisé ici ma poudre de noisettes moi même tout simplement en les passant dans un mixeur. Je préfère faire cela car, d’une part, c’est moins cher (les poudres d’oléagineux sont hors de prix en magasins bio!) et, d’autres part, je trouve que les amandes et noisettes entières en vrac ont plus de goût. Si votre poudre est encore un peu grossière, vous pouvez également la passer au tamis. Mais cela ne sera pas utile dans cette recette

*j’ai une large préférence pour le tofu soyeux car le goût est vraiment neutre alors que le yaourt a un goût de soja assez prononcé. Ce n’est pas gênant ici car il y en a peu mais vous pouvez intervertir les deux selon votre préférence.

*j’utilise régulièrement l’huile de pépins de raisins dans les gâteaux pour ses qualités nutritionnelles et sa saveur très douce mais n’importe quelle huile fonctionnera (colza, coco etc). N’hésitez pas à varier les huiles en cuisine comme en pâtisserie car chaque huile apporte des nutriments bien distincts.

*comme pour mes autres recettes, l’ajout de gomme est facultatif mais je trouve qu’il ajoute un petit peu plus de tenue (et peut être une meilleur conservation)

Étapes de la recette :

Si vous réalisez vous-même votre poudre de noisettes, commencer par les torréfier. Pour cela, il suffit de les étaler sur une plaque et de les passer au four environ 10 minutes à 170 degrés et de remuer régulièrement.

Laisser les refroidir et garder 2 cuillères à soupe de noisettes pour décorer le gâteau puis mixer le reste dans un petit robot.

Préparer les fruits : laver et dénoyauter les abricots et garder les oreillons entiers.

Dans un bol, déposer la farine de riz, la farine de mais, la fécule, le sucre et la poudre de noisettes. Mélanger le tout puis ajouter le tofu soyeux mixé (ou le yaourt de soja), l’huile, le lait et mélanger de nouveau.

Ajouter enfin la levure, le bicarbonate et le mix gom et donner un dernier coup de fouet.

Ajouter un peu de margarine dans votre moule puis verser la moitié de l’appareil. Disposer dessus la moitié des fruits (abricots et framboises), verser le reste de la pâte et ajouter les derniers fruits (enfoncer les légèrement si besoin). Ajouter enfin quelques noisettes concassées pour décorer.

NB : j’ajoute les fruits au fur et à mesure dans la pâte car cela évite que les framboises ne colorent de trop le gâteau. Mais vous pouvez aussi tout ajouter dans l’appareil, puis verser le mélange dans le moule

Il ne reste plus qu’à cuire le gâteau environ 45 minutes à 190 degrés (à ajuster selon la taille de votre moule, pour le mien, j’ai dû prolonger la cuisson de 10 minutes). n’hésiter pas à plonger la pointe d’un couteau au centre du gâteau pour vérifier la cuisson (la lame doit ressortir sèche).

Laisser refroidir le gâteau à température ambiante avant de le couper et conserver le dans du film plastique (jusqu’à deux jours).

 

Petites « crèmes » au thé matcha et cerises

Depuis qu’il commence à faire vraiment chaud j’ai découvert une nouvelle passion pour le thé matcha! J’avais détesté ça la première fois que j’en avais goûté il y a quelques années mais dans un latte bien frais c’est vraiment bon (je vous conseille de l’associer avec du lait d’avoine à la vanille ou avec un lait à base de coco)!

Depuis, j’ai réalisé pas mal de recettes avec, en commençant par les smoothies bowl, mais aussi les porridges, un cake, des cookies et j’en passe ! Pour la recette que je partage aujourd’hui, j’avais envie d’un dessert léger aux fruits afin d’utiliser le kilo de cerises que j’avais acheté.

J’en achète rarement (ou peu) car honnêtement le prix en bio/français est hallucinant mais, cette fois, ma ruche proposait des cerises à 5 euros le kilo alors je n’ai pas hésité!

J’ai donc réalisé des petites crèmes façon clafoutis au thé matcha et cerises que j’ai cuit dans des pots à crème brûlée afin d’avoir un dessert pas trop épais. On ne pas vraiment parler d’un clafoutis car la texture se rapproche plus d’une crème aux œufs car j’ai utilisé principalement du tofu soyeux. Ce dessert est peu sucré et très frais et fonctionne parfaitement avec tous les fruits (penser toutefois à ajuster la quantité de sucre selon le taux de sucre des fruits utilisés).

Quantités pour 4 petits clafoutis – temps de préparation : 10 min, temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 400 gr de tofu soyeux (poids net égoutté)
  • 100 gr de lait végétal*
  • 30 gr de fécule de mais
  • 40 gr de purée d’amande blanche
  • 40 gr de sucre bond (non raffiné de préférence)
  • 1 cc de thé matcha
  • les graines d’une gousse de vanille (ou 2 cc d’extrait de vanille)
  • 2 cs d’amandes effilées (pour décorer)
  • une vingtaine de cerises

Notes :

*j’ai utilisé ici du lait d’avoine à la vanille de la marque Lima. J’ai un vrai coup de cœur pour ce lait qui est très doux et sans sucre ajouté (le goût est pourtant légèrement sucré grâce à l’avoine et à la note de vanille) mais n’importe quel lait fonctionnera très bien ici.

Étapes de la recette :

Commencer par dénoyauter les cerises (ce n’est pas obligatoire mais c’est tout de même plus agréable en bouche) et garder les de côté. Ce sera l’étape la plus longue de cette recette car le reste ne prend que deux petites minutes!

Dans un blender, mixer le tofu soyeux et le lait végétal. Puis ajouter le sucre, la fécule, la purée d’amandes, le matcha et la vanille et mixer de nouveau jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

« Graisser » légèrement 4 petits moules à crème brûlée et verser l’appareil. Disposer ensuite les cerises et les amandes effilées.

Faire ensuite cuire 30 min à 190 degrés. Lorsque le centre est juste pris, c’est signe que c’est cuit! Puis laisser refroidir à température ambiante et placer enfin les crèmes au réfrigérateur et patienter au moins 2 heures avant de les déguster.

« Banana bread » marbré à la caroube

C’est donc la seconde recette de « banana bread » que je vous propose sur le blog (le première est ici) mais il faut dire que c’est quand même très bon et que c’est aussi une excellente façon d’utiliser des bananes un peu « passées »!

Cette fois, j’ai choisi de le faire un peu plus gourmand et de réaliser de jolies marbrures grâce à la caroube. Pourquoi la caroube? D’abord pour changer un peu du cacao mais surtout parce que son goût est beaucoup plus doux (il rappelle le chocolat légèrement caramélisé) et conviendra parfaitement à toutes les personnes qui trouvent le cacao trop amer.

C’est également une bonne occasion de consommer un produit plus « local » car la caroube est la poudre obtenue à partir des fruits du caroubier qui pousse autour de la méditerranée (à l’inverse du cacao qui vient généralement d’Amérique du sud et d’Afrique).

D’un point de vue nutritionnel, la caroube est plus riche en glucides que le cacao (d’où sa saveur sucrée) mais pauvres en lipides. C’est une bonne source de fibres, de potassium, de calcium, et elle est dépourvue de caféine.

Enfin, concernant la recette, j’ai une fois de plus fait le choix d’utiliser des farines sans gluten peu onéreuses et commercialisées dans tous les magasins bio puisque ce « banana bread » ne contient que de la farine de riz complet, de la fécule de mais et de la poudre d’amande.

Quantités pour un moule à cake de 23*7 cm (une douzaine de tranches) – temps de préparation : 10 min – temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

  • 240 gr de bananes bien mûres (poids sans la peau, environ 2 grosses bananes)
  • 60 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 140 gr de farine de riz complet
  • 60 gr de poudre d’amande
  • 40 gr de fécule de mais
  • 40 gr d’huile de coco fondue
  • 30 gr de sirop d’agave
  • 150 gr de lait de soja
  • 8 gr de levure
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 30 gr de caroube + 40 gr de lait de soja

Étapes de la recette :

Dans un bol, écraser les bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter la compote de pommes et mélanger.

Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amandes et la fécule et mélanger de nouveau. Procéder de la même façon avec le sirop d’agave et l’huile de coco. Ajouter enfin la vanille, la levure et la pincée de bicarbonate et séparer l’appareil en deux.

Dans un petit bol, mélanger la caroube et les 40 gr de lait de soja légèrement tiédi pour que la caroube se dissolve plus facilement. Verser cette préparation à une des moitiés de la pâte. Vous obtiendrez donc deux préparations : une nature et une à la caroube.

Huiler et fariner un moule à cake. Afin de réaliser les marbrures, il suffit d’alterner les couches de chacune des deux préparations. Verser quelques cuillères de la préparation nature, puis de celle à la caroube et ainsi de suite jusqu’à épuisement des deux mélanges.

Faire cuire le « banana bread » pendant 45 minutes à 190 degrés. Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort propre. Laisser refroidir avant de couper en tranches. J’ai conservé ce « banana bread » deux jours enveloppé dans un torchon propre.

Astuce pour obtenir de jolies marbrures : cela ne sert à rien de couvrir tout le fond du moule puisque la pâte va peu à peu s’étaler à mesure que les couches se succèdent. Au contraire, il vaut mieux mettre peu de chaque pâte afin de faire un maximum de couches (ce qui sera visuellement plus joli). Pour vous donner une idée, la première couche « remplit » environ la moitié du moule (en largeur et en longueur, ce qui correspond à 3/4 cuillères à soupe). La seconde couche sera elle un peu plus petite que la première puisqu’elle se pose au centre.

Cheesecake au « peanut butter »

J’avais déjà publié une recette de cheesecake cet hiver à base de potimarron (recette ici) afin de me rapprocher de la « pumpkin pie » mais pour ce deuxième essai, j’avais envie de me rapprocher le plus possible du cheesecake « traditionnel » (réalisé à partir de Philadelphia) avec un dessert bien haut et une crème assez dense.

J’ai donc gardé l’idée du « cream cheese » que j’ai associé cette fois à du tofu soyeux. Celui-ci apporte un peu de légèreté au gâteau et joue aussi le rôle de liant. Le « cream cheese » quant à lui, apporte du crémeux à l’appareil et sa saveur rappelle celle du fromage frais.

Pour rester dans des saveurs américaines, j’ai choisi de faire cette recette avec de la purée de cacahuètes et du sirop d’érable, qui se marie très bien avec. D’habitude, je n’aime pas utiliser beaucoup de purée d’oléagineux dans mes recettes car ces produits restent relativement coûteux. Mais à l’inverse de l’amande ou de la noix de cajou, la purée de cacahuètes restent abordable (de l’ordre de 4/5 euros le pot de 250 grammes).

J’ai également retravaillé le fond biscuité pour me rapprocher du goût des « graham crackers » utilisés traditionnellement. Le fond est toujours à base de flocons d’avoine mixés mais l’ajout de sucre complet et d’épices (cannelle, vanille et un peu de 4 épices) rappelle la saveur de ces biscuits.

Enfin, cette recette est très simple mais il faudra penser à la préparer 48h à l’avance, le temps d’égoutter le yaourt de soja (24h) et de laisser le cheesecake prendre au frais (de préférence une nuit).

Quantités pour un moule de 18 cm de diamètre (soit 6/8 parts) – temps de préparation : 15/20 min (cuisson environ 1h15 au total)

Ingrédients : 

Pour le fond biscuité

  • 80 gr de flocons d’avoine mixés
  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr de sucre complet (type rapadura, muscovado ou de coco)
  • 40 gr d’huile de coco fondue
  • 20 gr de lait végétal au choix (amande pour moi)
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 1 cc de cannelle
  • 1/2 cc de 4 épices

Pour la crème

  • 1 pot de 400 gr de tofu soyeux (375 gr poids net égoutté)
  • 1 pot de 400 gr de yaourt de soja nature (soit 250 gr après égouttage)*
  • 70 gr de purée de cacahuètes*
  • 70 gr de sirop d’érable*
  • 40 gr de fécule de maïs
  • les graines d’une gousse de vanille (ou 1 cc d’extrait)

Pour décorer

  • 1 cs d’huile de coco
  • 1 cc bombée de cacao non sucré
  • 2 cc de sirop d’érable
  • 2 cs de cacahuètes non salées

Notes :

*je vous conseille d’utiliser un yaourt de soja avec un goût assez léger. J’utilise en général la marque Sojade ou Provamel (mais je vous déconseille les sojasun!)

*il s’agit de purée de cacahuètes (100% oléagineux) et non de beurre de cacahuètes (qui contient également de l’huile, du sucre et souvent du sel). J’ai utilisé celle de la marque Jean Hervé

*si vous souhaitez une saveur plus prononcée de cacahuètes, vous pouvez augmenter les quantités jusqu’à 100 grammes. Pour ma part, je préférais une saveur douce afin de garder le côté « frais » et légèrement acidulé du « cream cheese ». Idem pour le sirop d’érable, vous pouvez augmenter à 100 grammes pour les becs sucrés.

Étapes de la recette :

Commencer par mettre le yaourt de soja à égoutter. Pour cela, déposer une grande compresse (ou une étamine si vous avez) dans le fond d’une passoire (ou tamis) et verser le yaourt dessus. Déposer la passoire au-dessus d’une assiette creuse et laisser reposer 24h au réfrigérateur. Cela va permettre d’égoutter le yaourt (de le débarrasser de son eau) et de ne garder que la partie la plus crémeuse. C’est cette base qui va nous servir de « cream cheese ».

Lorsque le « cream cheese » est prêt, commencer par le fond du cheesecake : mixer les flocons d’avoine en farine et mélanger les du bout des doigts avec le sucre, la poudre d’amande, l’huile de coco fondue et les épices jusqu’à obtenir une pâte sablée. Ajouter enfin le lait pour lier le tout.

Déposer la préparation dans un moule à manqué et bien tasser le tout. Faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180 degrés, juste le temps de faire dorer le biscuit.

Préparer ensuite la crème du cheesecake. Pour cela, il suffit simplement de mixer l’ensemble des ingrédients dans un blender. Commencer par le tofu soyeux (égoutté) et le « cream cheese ». Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sirop d’érable, la purée de cacahuètes et la vanille. Mixer de nouveau et ajouter enfin la fécule de maïs. Si vous ne possédez pas de blender, vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant ou encore un fouet mais, dans ce cas, le résultat risque d’être un peu moins lisse.

Verser la préparation dans le moule, lisser à la spatule si besoin et faire cuire au four à 160 degrés pendant 50 à 60 minutes (chaleur tournante). Le cheesecake est cuit quand seul le centre est encore un peu « tremblotant » (la couleur est un peu plus claire au centre).

A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake refroidir à température ambiante puis réserver le au frais pendant au moins 6h (idéalement une nuit).

Il ne reste plus qu’à le décorer : pour cela, mélanger le cacao, le sirop d’érable et l’huile de coco fondue pour obtenir un coulis. A l’aide d’une cuillère, prélever un peu de chocolat et tracer quelques lignes sur le cheesecake. Ajouter enfin quelques cacahuètes grossièrement hachées.

Penser à sortir le cheesecake du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid.