Curry aloo gobi

Vous l’aurez sans doute remarqué au travers de mes recettes salées, j’aime beaucoup les épices ! 😀 C’est tout naturellement que j’ai donc un penchant pour les cuisines relevées, mais pas forcément piquantes, que ce soit la cuisine thaïlandaise, libanaise ou caribéennes. Et bizarrement, je n’avais pas encore publié de recette de curry indien alors que j’en raffole! Je rectifie le tir aujourd’hui.

J’ai eu la chance d’aller deux fois en Inde grâce à mon ancien travail et, même si je n’ai pas pu beaucoup visiter ce pays, je peux vous dire que j’en ai bien profité au niveau de l’assiette!

Un des plats que je préfère et que je fais le plus souvent est le curry « aloo gobi ». Il en existe différentes versions (avec ou sans sauce) et il est généralement servi comme accompagnement d’un dhaal ou de riz. De plus, c’est un plat parfaitement de saison puisqu’il se compose de chou fleur, pommes de terre et épinards, alors autant en profiter!

Pour ma part, je vous propose une version en sauce car j’aime pouvoir y mélanger le riz et « saucer » le plat avec un peu de naan (ce plat sera parfait avec ma recette sans gluten ici).

Quantités pour 4 personnes – temps de préparation : 15 minutes – temps de cuisson 15/20 minutes

Ingrédients :

  • 250 gr de pommes de terre
  • 1 petit chou-fleur (soit 400 gr de fleurettes)
  • 150 gr d’épinards frais
  • 1 gros oignon jaune (environ 200 gr)
  • 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
  • 1 à 2 cc de curry en poudre*
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 15 gr d’huile de coco
  • 250 gr de concassé de tomates
  • 150 gr de lait de coco
  • 200 gr de riz basmati 1/2 complet
  • 3/4 pincées de sel
  • quelques brins de coriandre fraîche pour servir

Pour servir : yaourt de coco et noix de cajou par exemple

Notes :

*la quantité de curry en poudre dépendra vraiment de votre goût mais aussi et surtout de vos épices! D’une marque à l’autre, le mélange sera plus ou moins puissant selon la qualité des épices. Si vous disposez d’un moulin à café, je ne peux que vous conseillez d’acheter des épices entières et de les moudre vous même afin de garder un maximum de fraîcheur et de gôut

Étapes de la recette :

Dans un faitout, faire fondre l’huile de coco et y faire revenir les épices curry, le curcuma et le gingembre râpé pendant environ 2 minutes. Cette étape permet de « réveiller » les épices et d’intensifier leur saveur (on parle de « tempering » en anglais mais je n’ai pas vraiment trouvé de traduction).

Détailler l’oignon en fines lamelles et le faire revenir également.

En parallèle, porter une casserole d’eau à ébullition afin d’y cuire le riz.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes de 3 cm environ. Ajouter les dans le faitout et les faire revenir 2 minutes. Ajouter enfin les fleurettes de chou-fleur. Il est important de procéder dans cette ordre pour que tous les légumes soient cuits correctement (le chou-fleur cuit plus vite que la pomme de terre).

Lorsque tous les légumes sont légèrement dorés, ajouter les feuilles d’épinard coupées en 3 ou 4 (en prenant soin de retirer la tige centrale). Prolonger la cuisson 2 minutes le temps que les épinards « tombent ».

Verser 200 gr d’eau dans le faitout, les légumes doivent être à peine couverts. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le concassé de tomates et le lait de coco et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler selon votre goût (et si besoin rajouter un peu d’épices) et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : les légumes doivent être juste cuits et encore fermes.

Servir le curry bien chaud avec le riz et quelques brins de coriandre. Vous pouvez également ajouter un peu de yaourt de coco, les naans et des noix de cajou torréfiées.