Granola « extra pépites » – sans huile

Depuis quelques années, je fais sans cesse la même recette de granola façon « banana bread » car je ne m’en lasse pas! Je l’avais postée sur Instagram ici, elle est très simple, saine et se conserve très bien. Et en plus c’est une autre façon d’utiliser une banane un peu trop mûre.

Oui mais voilà, justement, j’avais envie d’une version sans banane 🙂

En général, pour obtenir de vraies pépites de granola, bien croustillantes, il ne faut  pas lésiner sur la quantité d’huile et de sirop. Ce type de granola n’est donc pas forcément idéal comme petit déjeuner au quotidien …

J’ai donc réfléchi à une alternative qui permettrait tout de même de lier le granola afin de faire des pépites. Pour cela, j’ai remplacé le combo huile/sirop par un mélange de graines de lin/purée d’oléagineux/sirop et compote de pommes. Le pouvoir liant des graines de lin n’est plus à présenter, idem pour la compote de pommes et la purée. Ces derniers permettent d’ajouter un peu de sucre et de gras et d’ainsi se passer d’huile. La quantité de sirop est ainsi réduite au minimum.

Pour la recette, je vous présente ici la version la plus « classique » mais je vous propose également 4 versions, afin de varier les saveurs, un peu plus bas.

Enfin, quelques conseils pour bien réussir votre granola :

  1. le four ne doit pas être trop chaud, au risque d’obtenir un granola très doré sur le dessus mais pas cuit à cœur (max 170 degrés)
  2. la cuisson doit durer au moins 1 heure afin que le granola soit complètement « desséché », il faut évacuer toute l’humidité des céréales pour que celles ci soient bien croustillantes
  3. bien laisser refroidir avant de conserver le granola dans un bocal hermétique. Si vous le mettez encore tiède, de la condensation risque de se créer et vous allez ajouter encore de l’humidité …

 

Quantités pour 1 grand bocal – temps de préparation : 10 minutes – temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients :

  • 15 gr de graines de lin moulues
  • 40 gr d’eau
  • 50 gr de purée d’amandes blanches
  • 70 gr de compote de pommes sans sucre jouté
  • 30 gr de sirop d’agave
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 250 gr de gros flocons d’avoine*
  • 100 gr de kasha*
  • 30 gr de graines (moitié tournesol moitié courge)

Notes :

*veiller à prendre des gros flocons d’avoine (et non des petits ou moyens), la capacité d’absorption n’est pas la même et vous obtiendrez un meilleur résultat (ils sont disponibles en vrac)

*vous pouvez aussi prendre du sarrasin décortiqué (non grillé donc) mais le kasha est plus savoureux

Versions possibles :

Pour alterner les saveurs, il suffit de changer la purée/ le sirop/les graines ou oléagineux. Les possibilités sont nombreuses! Et n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café d’épices de votre choix.

Version choco/cacahuètes : purée de cacahuètes + cacahuètes + 10 gr de cacao + fleur de sel + sirop d’érable

Version noisettes/cardamome : purée de noisettes + noisettes + 5 gr de cardamome + sirop d’agave

Version sésame (ma préférée !) : moitié purée d’amandes blanches moitié tahin + sésame grillé + fleur de sel + sirop de dattes

Version amandes/cannelle : purée d’amandes complètes + amandes + 10 gr de cannelle + vanille + sirop d’érable

Version coco/cajou : beurre de coco + noix de cajou + noix de coco râpée + vanille + sirop de coco

Étapes de la recette :

Moudre les graines de lin et les mélanger avec l’eau dans un cul de poule. Laisser reposer 5 minutes, les temps qu’un gel se forme.

Ajouter la compote de pommes, la purée, le sirop et l’extrait de vanille et mélanger. Laisser poser 5 minutes à nouveau.

Ajouter enfin les flocons, le kasha, les graines et le sel. Mélanger le tout avec une spatule, les graines doivent être parfaitement enrobées.

Verser le tout sur une plaque couverte de papier sulfurisé et tasser bien le mélange avec la spatule pour faire un rectangle d’environ 30*20 cm. N’hésitez pas à bien appuyer pour que les flocons adhèrent entre eux.

Faire cuire 30 minutes au four à 170 degrés. Puis sortir la plaque du four et la laisser reposer 10/15 minutes afin que le granola se « soude » et que vous puissiez le manipuler : retourner le et séparer le en pépites de la taille de votre choix. Vous verrez alors que le centre est encore moelleux, et le dessus bien croustillant.

Remettre au four pendant 25/30 minutes à 160 degrés cette fois afin de finir de cuire le granola. N’hésitez pas à vérifier la cuisson, toutes les pépites doivent être bien sèches.

Laisser refroidir complètement le granola afin de le conserver dans un bocal. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des fruits secs (figues, abricots, dattes etc) découpés en petits dés.

Ce granola est parfait servi tout seul avec un peu de lait végétal ou du yaourt et des fruits frais.

 

Pumpkin spice granola

Encore du potimarron, mais cette fois en version sucrée! Il s’agit d’une adaptation de ma recette préférée de granola que j’avais postée sur instagram et dans laquelle je remplace la banane écrasée par de la purée de potimarron. Et, avec l’arrivée de l’automne, quoi de mieux que d’y ajouter un mélange d’épices façon « pumpkin spice », du sirop d’érable et des cranberries.

J’adore cette recette car elle permet d’obtenir un granola bien croustillant sans mettre trop d’huile ni de sirop. C’est également une base que vous pouvez décliner selon votre envie et varier les épices ou pourquoi pas y ajouter quelques pépites de chocolat.

Avant d’en venir à la recette, je voulais juste faire une petite précision sur le « pumpkin spice ». Il s’agit d’un mélange d’épices traditionnellement utilisé aux Etats-Unis (dans de nombreux plats et desserts de Thanksgiving) et qui se compose de cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle et, selon les versions, d’un peu de poivre de Jamaïque. C’est donc finalement une version très similaire à notre « 4 épices » national. Le fameux mélange que l’on retrouve dans le pain d’épices! Et c’est ce que j’ai utilisé ici avec une petite cuillère de cannelle en plus (car le « pumkin spice » est peut être un peu moins corsé que notre 4 épices).

Quantités pour un petit bocal (soit environ 5 portions) – temps de préparation : 10 minutes – temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 250 gr de gros flocons d’avoine*
  • 130 gr de purée de potimarron maison*
  • 30 gr de sirop d’érable
  • 20 gr de sucre complet (type muscovado ou rapadura)
  • 20 gr de graines de lin moulues
  • 30 gr d’huile de coco (désodorisée)
  • 40 gr de noix de pécan
  • 20 gr de graines de courge
  • 1 cc rase de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de 4 épices
  • 50 gr de cranberrys

Notes :

*j’ai juste mixé la chaire du potimarron avec 2 cs d’eau afin d’obtenir une purée bien lisse

*la taille des flocons d’avoine a son importance dans la réussite de la recette. Avec des petits flocons, je trouve que le granola n’est pas aussi croustillant

Étapes de la recette :

Dans un bol, mélanger la purée de potimarron avec les flocons d’avoine, le sucre, le sirop d’érable, les graines de lin moulues, les noix de pécan grossièrement hachées, les graines de courge, l’huile de coco fondue et les épices.

Étaler le mélange sur une plaque et bien tasser avec les mains.

Faire cuire 25 minutes à 170 degrés puis « casser » le granola à l’aide d’une fourchette et retourner le afin de cuire le dessous des flocons.

Prolonger la cuisson environ 10/15 minutes. Le granola doit être bien sec et légèrement doré.

Laisser refroidir à température ambiante puis ajouter les cranberrys et conserver dans un bocal hermétique (jusqu’à deux semaines).