Curry aloo gobi

Vous l’aurez sans doute remarqué au travers de mes recettes salées, j’aime beaucoup les épices ! 😀 C’est tout naturellement que j’ai donc un penchant pour les cuisines relevées, mais pas forcément piquantes, que ce soit la cuisine thaïlandaise, libanaise ou caribéennes. Et bizarrement, je n’avais pas encore publié de recette de curry indien alors que j’en raffole! Je rectifie le tir aujourd’hui.

J’ai eu la chance d’aller deux fois en Inde grâce à mon ancien travail et, même si je n’ai pas pu beaucoup visiter ce pays, je peux vous dire que j’en ai bien profité au niveau de l’assiette!

Un des plats que je préfère et que je fais le plus souvent est le curry « aloo gobi ». Il en existe différentes versions (avec ou sans sauce) et il est généralement servi comme accompagnement d’un dhaal ou de riz. De plus, c’est un plat parfaitement de saison puisqu’il se compose de chou fleur, pommes de terre et épinards, alors autant en profiter!

Pour ma part, je vous propose une version en sauce car j’aime pouvoir y mélanger le riz et « saucer » le plat avec un peu de naan (ce plat sera parfait avec ma recette sans gluten ici).

Quantités pour 4 personnes – temps de préparation : 15 minutes – temps de cuisson 15/20 minutes

Ingrédients :

  • 250 gr de pommes de terre
  • 1 petit chou-fleur (soit 400 gr de fleurettes)
  • 150 gr d’épinards frais
  • 1 gros oignon jaune (environ 200 gr)
  • 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
  • 1 à 2 cc de curry en poudre*
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 15 gr d’huile de coco
  • 250 gr de concassé de tomates
  • 150 gr de lait de coco
  • 200 gr de riz basmati 1/2 complet
  • 3/4 pincées de sel
  • quelques brins de coriandre fraîche pour servir

Pour servir : yaourt de coco et noix de cajou par exemple

Notes :

*la quantité de curry en poudre dépendra vraiment de votre goût mais aussi et surtout de vos épices! D’une marque à l’autre, le mélange sera plus ou moins puissant selon la qualité des épices. Si vous disposez d’un moulin à café, je ne peux que vous conseillez d’acheter des épices entières et de les moudre vous même afin de garder un maximum de fraîcheur et de gôut

Étapes de la recette :

Dans un faitout, faire fondre l’huile de coco et y faire revenir les épices curry, le curcuma et le gingembre râpé pendant environ 2 minutes. Cette étape permet de « réveiller » les épices et d’intensifier leur saveur (on parle de « tempering » en anglais mais je n’ai pas vraiment trouvé de traduction).

Détailler l’oignon en fines lamelles et le faire revenir également.

En parallèle, porter une casserole d’eau à ébullition afin d’y cuire le riz.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes de 3 cm environ. Ajouter les dans le faitout et les faire revenir 2 minutes. Ajouter enfin les fleurettes de chou-fleur. Il est important de procéder dans cette ordre pour que tous les légumes soient cuits correctement (le chou-fleur cuit plus vite que la pomme de terre).

Lorsque tous les légumes sont légèrement dorés, ajouter les feuilles d’épinard coupées en 3 ou 4 (en prenant soin de retirer la tige centrale). Prolonger la cuisson 2 minutes le temps que les épinards « tombent ».

Verser 200 gr d’eau dans le faitout, les légumes doivent être à peine couverts. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le concassé de tomates et le lait de coco et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler selon votre goût (et si besoin rajouter un peu d’épices) et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : les légumes doivent être juste cuits et encore fermes.

Servir le curry bien chaud avec le riz et quelques brins de coriandre. Vous pouvez également ajouter un peu de yaourt de coco, les naans et des noix de cajou torréfiées.

 

 

Patates douces rôties, sauce cacahuète coco, brocolis et champignons

Je n’avais pas posté de recette salée depuis un moment et il faut dire que cette période de la saison n’aide pas! Je crois que le mois de janvier est un des plus pauvres au niveau des variétés de légumes!

Pour autant, j’adore respecter les saisons car, au delà de l’écologie, c’est un bon moyen pour essayer de nouvelles associations et assaisonner les légumes de différentes façons.

Je vous propose donc aujourd’hui une recette toute simple autour de la patate douce longuement rôtie au four afin d’obtenir un résultat bien sucré. Je l’ai accompagnée de brocolis et de champignons sautés au tamari ainsi que d’une sauce bien crémeuse à la purée de cacahuètes et lait de coco.

C’est une recette assez rapide à faire car, pendant que les patates douces cuisent, vous pouvez poêler les brocolis et les champignons et préparer la sauce. Je préfère cette méthode de cuisson pour les brocolis (plutôt que le four) car ils restent ainsi bien croquants.

Quantités pour 2 personnes – temps de préparation : 10/15 minutes – temps de cuisson : environ 40 minutes

Ingrédients :

  • 600 gr de patate douce
  • 200 gr de fleurettes de brocolis
  • 150 gr de champignons de Paris
  • 1 cs d’huile pour la cuisson
  • 10 gr de tamari
  • 1 cc de graines de sésame
  • sel, poivre (selon votre goût)

Pour la sauce :

  • 25 gr de purée de cacahuètes
  • 10 gr de tamari
  • 10 gr d’agave
  • 30 à 40 gr de lait de coco
  • 2 à 3 pincées de piment de cayenne (selon votre goût)

Pour servir : quelques cacahuètes concassées, sésame, piment

Étapes de la recette :

Laver et couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur. Ajouter une pincée de sel sur chaque moitié et déposer les côté chaire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 35 à 45 minutes au four chaleur tournante à 200 degrés. Les patates douces sont cuites lorsque la chaire est fondante (nb : en général, les sucs se dégagent et une sorte de caramel se forme autour des patates, c’est signe que c’est prêt!).

Pendant ce temps, détailler le brocoli en fleurettes pas trop grosses et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile environ 7/8 minutes pour qu’elles soient bien dorées. Ajouter un peu de sésame en fin de cuisson et une ou deux pincées de sel.

Faire de même avec les champignons et ajouter le tamari lorsqu’ils sont déjà un peu grillés. Poursuivre la cuisson une minute, le temps qu’ils absorbent la sauce. Réserver les légumes.

Réaliser enfin la sauce : mélanger la purée de cacahuètes avec le sirop d’agave, le tamari, le piment et le lait de coco. Ajouter plus au moins de lait selon la texture souhaitée. Il n’est pas nécessaire de saler la sauce car le tamari l’est déjà suffisamment.

Lorsque les patates douces sont cuites, déposer les dans une assiette et servir avec les brocolis, les champignons et ajouter la sauce par dessus.