Pancakes salés au potimarron, crème de tahin et zaatar

Les premiers jours d’automne sont à peine arrivés que je n’ai pu m’empêcher de commencer à cuisiner le potimaron! Cela reste mon légumé préféré, toute saison confondue, tant il peut être cuisiné de différentes manières : rôtis, en soupe ou même dans les desserts, sa saveur douce et sucrée est parfaite !

J’ai eu l’idée de cette recette en regardant les photos de My new roots (ici) et plus particulièrement de celle d’une socca recouverte de pois chiches et potimarron rôti. D’une façon générale, j’ai toujours aimé ce genre de plat gourmand ou une crêpe sert presque d’assiette. A la place de la socca, j’ai eu envie de réaliser un pancake bien gonflé, plus gourmand, mais je n’avais plus de farine de pois chiches ! Et je me suis rappelée que certaines personnes n’aimaient pas la farine de pois chiches (par goût ou par souci digestif). C’est ainsi que j’en suis venue à vouloir faire un pancake salé sans farine de pois chiches 😀

Et c’est sans doute les meilleurs pancakes vegan et sans gluten que j’ai fait jusqu’à présents! Ils se tiennent parfaitement bien (aucun souci pour les retourner), sont bien épais et aérés à la fois (un peu comme un crumpet), et le goût est suffisamment neutre pour qu’ils servent de base pour n’importe quel plat! N’hésitez pas à garder cette base de pancakes pour une version sucrée!

Pour en revenir à la recette d’aujourd’hui, j’ai gardé l’idée du potimarron mais il me fallait une sauce crémeuse pour lier le tout : j’ai donc ajouté un yaourt de soja mélangé à du tahin. Et j’ai parsemé le tout de zaatar.

Voilà, finalement, la photo de départ m’a inspiré une présentation, à partir de laquelle j’ai créé une recette bien différente, selon mes goûts et ce que j’avais dans mon frigo!

Pour finir, les quantités sont pour 2 ou 4 personnes, selon que vous souhaitiez en faire une entrée ou un plat complet.

Quantités pour 4 entrées ou 2 plats – temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 5 min et 45/50 min pour le potimarron

Ingrédients :

Pour la pâte à pancakes

  • 40 gr de farine de maïs
  • 20 gr de farine de riz complet
  • 20 gr de fécule de maïs
  • 60 gr de tofu soyeux
  • 15 gr d’huile d’olive
  • 80 gr de lait de soja
  • 5 gr d’un mélange levure/bicarbonate
  • quelques gouttes de vinaigre de cidre (environ 3 gr)
  • sel, poivre

Pour servir

  • 1 petit potimarron (environ 600/700 gr)
  • 1/4 d’oignon rouge
  • 150 gr de yaourt de soja nature
  • 1 cs bombée de tahin
  • quelques branches de persil
  • du fromage « prairie » de Jay & Joy*
  • sel, poivre
  • une cuillère à soupe de zaatar*
  • huile d’olive pour la cuisson

Notes :

*ou quelques dés de tofu lactofermenté ou de fromage de votre choix

*le zaatar est un mélange d’épices torréfiées (du Liban) réalisé à partir de thym, d’origan, de sumac et de sésame. Vous le réaliser vous même ou acheter un mélange en épicerie.

Étapes de la recette :

Commencer par cuire le potimarron au four. Pour cela, vous avez deux options : la plus simple et la plus rapide consiste à le cuire tel quel pendant environ 50 minutes à 190 degrés (on évite la corvée de la découpe); ou vous pouvez le découper en tranches, les badigeonner d’un peu d’huile et de sel et les cuire plus ou moins 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte à pancakes : ajouter les farines, la fécule, le sel, le poivre et la levure dans un bol. Mixer le tofu soyeux puis ajouter le au mélange sec. Ajouter ensuite le lait de soja puis l’huile et mélanger. Ajouter enfin les quelques gouttes de vinaigre de cidre (pour faire « mousser » la pâte) et mélanger une dernière fois.

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant simplement le tahin, le yaourt de soja, une pincée de sel et de poivre, et réserver. Émincer finement l’oignon, hâcher le persil et détailler le potimarron en dés.

Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Verser un peu de pâte à pancakes (diamètre d’environ 10 cm pour pouvoir en faire 4). Faire cuire 3 minutes puis retourner et prolonger la cuisson d’une minute.

Servir les pancakes avec une cuillère à soupe de yaourt au tahin, le potimarron, un peu d’oignons et de persil, quelques dés de fromage et un peu de dukkah.

 

 

 

 

Gâteau « rustique » aux noisettes, abricots et framboises

Avant d’en venir à la recette, je voudrais juste vous donner quelques astuces sur la pâtisserie sans gluten. Je vous en avais déjà parlé ici  et, après de nombreux essais, je ne pense pas qu’il soit nécessaire d’acheter des farines de quinoa, sorgho et cie pour réussir un gâteau (d’autant plus qu’elles sont très chères). A ce jour, mon mix préféré se compose de farine de riz complet (60%), maïs (ou pois chiche selon la saveur recherchée, à hauteur de 20%) et fécule (20%). Je joue ensuite sur les pourcentages selon la saveur (plus ou moins marquée) ou la texture souhaitée (plus ou moins aérée).

Bien sûr, vous pouvez ensuite varier autour de cette base avec des farines plus typées (châtaigne, sarrasin etc) afin de diversifier les goûts et les apports nutritionnels. Car c’est aussi tout l’intérêt de la cuisine sans gluten, la palette de goût est très large et, ces farines, souvent complètes, sont très intéressantes nutritionnellement parlant.

Pour en revenir à mon gâteau, j’avais envie d’un dessert assez rustique, bien épais et pas trop sucré, avec une saveur assez marquée. J’ai donc utilisé ici du sucre complet ainsi que des noisettes torréfiées. Cette étape va permettre de donner beaucoup plus de goût aux noisettes et de vraiment révéler leur parfum. L’utilisation de sucre complet donne une jolie couleur et j’adore la manière dont les bords du gâteau caramélisent !

Dernier point, j’ai utilisé un petit moule afin d’avoir un gâteau bien haut mais libre à vous de prendre un moule un peu plus large (autour de 20 cm) afin de disposer davantage de fruits dessus.

Quantités pour un moule de 18 cm – temps de préparation : 15 min – temps de cuisson : environ 45 minutes

Ingrédients :

  • 120 gr de farine de riz complète
  • 40 gr de farine de maïs
  • 50 gr de noisettes réduites en poudre (de préférence torréfiées)*
  • 60 gr de fécule de maïs
  • 70 gr de sucre complet (type muscovado, rapadura etc)
  • 150 gr de tofu soyeux ou yaourt de soja*
  • 80 gr d’huile de pépins de raisins*
  • 150 gr de lait végétal
  • 7 gr de levure chimique
  • 3 gr de bicarbonate (environ 2 grosses pincées)
  • 1 cc de mix gom ou gomme de guar (facultatif)*

Et pour les fruits :

  • 125 gr de framboises
  • 6 abricots
  • 2 cs de noisettes hachées (pour décorer)

Notes :

*j’ai réalisé ici ma poudre de noisettes moi même tout simplement en les passant dans un mixeur. Je préfère faire cela car, d’une part, c’est moins cher (les poudres d’oléagineux sont hors de prix en magasins bio!) et, d’autres part, je trouve que les amandes et noisettes entières en vrac ont plus de goût. Si votre poudre est encore un peu grossière, vous pouvez également la passer au tamis. Mais cela ne sera pas utile dans cette recette

*j’ai une large préférence pour le tofu soyeux car le goût est vraiment neutre alors que le yaourt a un goût de soja assez prononcé. Ce n’est pas gênant ici car il y en a peu mais vous pouvez intervertir les deux selon votre préférence.

*j’utilise régulièrement l’huile de pépins de raisins dans les gâteaux pour ses qualités nutritionnelles et sa saveur très douce mais n’importe quelle huile fonctionnera (colza, coco etc). N’hésitez pas à varier les huiles en cuisine comme en pâtisserie car chaque huile apporte des nutriments bien distincts.

*comme pour mes autres recettes, l’ajout de gomme est facultatif mais je trouve qu’il ajoute un petit peu plus de tenue (et peut être une meilleur conservation)

Étapes de la recette :

Si vous réalisez vous-même votre poudre de noisettes, commencer par les torréfier. Pour cela, il suffit de les étaler sur une plaque et de les passer au four environ 10 minutes à 170 degrés et de remuer régulièrement.

Laisser les refroidir et garder 2 cuillères à soupe de noisettes pour décorer le gâteau puis mixer le reste dans un petit robot.

Préparer les fruits : laver et dénoyauter les abricots et garder les oreillons entiers.

Dans un bol, déposer la farine de riz, la farine de mais, la fécule, le sucre et la poudre de noisettes. Mélanger le tout puis ajouter le tofu soyeux mixé (ou le yaourt de soja), l’huile, le lait et mélanger de nouveau.

Ajouter enfin la levure, le bicarbonate et le mix gom et donner un dernier coup de fouet.

Ajouter un peu de margarine dans votre moule puis verser la moitié de l’appareil. Disposer dessus la moitié des fruits (abricots et framboises), verser le reste de la pâte et ajouter les derniers fruits (enfoncer les légèrement si besoin). Ajouter enfin quelques noisettes concassées pour décorer.

NB : j’ajoute les fruits au fur et à mesure dans la pâte car cela évite que les framboises ne colorent de trop le gâteau. Mais vous pouvez aussi tout ajouter dans l’appareil, puis verser le mélange dans le moule

Il ne reste plus qu’à cuire le gâteau environ 45 minutes à 190 degrés (à ajuster selon la taille de votre moule, pour le mien, j’ai dû prolonger la cuisson de 10 minutes). n’hésiter pas à plonger la pointe d’un couteau au centre du gâteau pour vérifier la cuisson (la lame doit ressortir sèche).

Laisser refroidir le gâteau à température ambiante avant de le couper et conserver le dans du film plastique (jusqu’à deux jours).

 

Petites « crèmes » au thé matcha et cerises

Depuis qu’il commence à faire vraiment chaud j’ai découvert une nouvelle passion pour le thé matcha! J’avais détesté ça la première fois que j’en avais goûté il y a quelques années mais dans un latte bien frais c’est vraiment bon (je vous conseille de l’associer avec du lait d’avoine à la vanille ou avec un lait à base de coco)!

Depuis, j’ai réalisé pas mal de recettes avec, en commençant par les smoothies bowl, mais aussi les porridges, un cake, des cookies et j’en passe ! Pour la recette que je partage aujourd’hui, j’avais envie d’un dessert léger aux fruits afin d’utiliser le kilo de cerises que j’avais acheté.

J’en achète rarement (ou peu) car honnêtement le prix en bio/français est hallucinant mais, cette fois, ma ruche proposait des cerises à 5 euros le kilo alors je n’ai pas hésité!

J’ai donc réalisé des petites crèmes façon clafoutis au thé matcha et cerises que j’ai cuit dans des pots à crème brûlée afin d’avoir un dessert pas trop épais. On ne pas vraiment parler d’un clafoutis car la texture se rapproche plus d’une crème aux œufs car j’ai utilisé principalement du tofu soyeux. Ce dessert est peu sucré et très frais et fonctionne parfaitement avec tous les fruits (penser toutefois à ajuster la quantité de sucre selon le taux de sucre des fruits utilisés).

Quantités pour 4 petits clafoutis – temps de préparation : 10 min, temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 400 gr de tofu soyeux (poids net égoutté)
  • 100 gr de lait végétal*
  • 30 gr de fécule de mais
  • 40 gr de purée d’amande blanche
  • 40 gr de sucre bond (non raffiné de préférence)
  • 1 cc de thé matcha
  • les graines d’une gousse de vanille (ou 2 cc d’extrait de vanille)
  • 2 cs d’amandes effilées (pour décorer)
  • une vingtaine de cerises

Notes :

*j’ai utilisé ici du lait d’avoine à la vanille de la marque Lima. J’ai un vrai coup de cœur pour ce lait qui est très doux et sans sucre ajouté (le goût est pourtant légèrement sucré grâce à l’avoine et à la note de vanille) mais n’importe quel lait fonctionnera très bien ici.

Étapes de la recette :

Commencer par dénoyauter les cerises (ce n’est pas obligatoire mais c’est tout de même plus agréable en bouche) et garder les de côté. Ce sera l’étape la plus longue de cette recette car le reste ne prend que deux petites minutes!

Dans un blender, mixer le tofu soyeux et le lait végétal. Puis ajouter le sucre, la fécule, la purée d’amandes, le matcha et la vanille et mixer de nouveau jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

« Graisser » légèrement 4 petits moules à crème brûlée et verser l’appareil. Disposer ensuite les cerises et les amandes effilées.

Faire ensuite cuire 30 min à 190 degrés. Lorsque le centre est juste pris, c’est signe que c’est cuit! Puis laisser refroidir à température ambiante et placer enfin les crèmes au réfrigérateur et patienter au moins 2 heures avant de les déguster.

Quiche aux carottes, lait de coco et cumin

J’aime beaucoup réaliser des quiches ou des tartes tout au long de l’année. C’est assez rapide à faire, le dîner est prêt pour plusieurs repas d’avance et surtout c’est un bon moyen d’utiliser des légumes un peu passés.

Avec le peu de légumes disponibles sur les étals en ce moment, j’ai fait le choix d’utiliser des carottes pour cette recette mais vous pouvez tout à fait les remplacer par des poireaux par exemple. Il faudra juste penser à les faire cuire un peu plus longtemps avec un fond d’eau.

Pour l’appareil, j’ai utilisé du tofu soyeux (qui selon moi donne vraiment le meilleur résultat en terme de tenue et de texture) mais cette fois mélangé avec du lait de coco. Ce lait, beaucoup plus riche que les autres laits végétaux, apporte plus de moelleux à la quiche et surtout beaucoup de saveur.

Pour la pâte brisée, j’ai utilisé un mélange de farine de riz complet, de maïs et de pois chiches. J’aime particulièrement le goût de cette dernière dans les préparations salées et surtout avec les épices telle que le cumin et la coriandre. En revanche, cette farine est très gourmande en eau, il faut donc ajuster les quantités de liquide par rapport à la version au petit épeautre que j’avais publiée ici.

Quantités pour un moule de 18 cm (4 à 6 parts) – temps de préparation : 20 min, temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour l’appareil

  • 4 carottes (environ 400 gr)
  • 1 oignon
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 300 gr de tofu soyeux
  • 150 gr de lait de coco
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 1/2 à 1 cc de cumin en poudre (selon votre goût)
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 2 pincées de coriandre en poudre
  • sel, poivre

Pour la pâte brisée

  • 100 gr de farine de riz complet
  • 50 gr de farine de maïs
  • 50 gr de farine de pois chiches
  • 50 gr d’huile d’olive
  • 60 gr d’eau
  • sel

Étapes de la recette :

Commencer par faire revenir la cuillère d’huile dans une poêle sur feu moyen. Émincer l’oignon et le faire revenir quelques minutes. Éplucher et râper les carottes (de préférence avec le plus gros trou de la râpe pour garder pus de « mâche ») et faire revenir avec l’oignon. Ajouter ensuite la coriandre en poudre, une demie cuillère à café de cumin en poudre, du sel et du poivre et laisser revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte brisée : mélanger les farines et le sel dans un bol et ajouter l’huile et l’eau. Mélanger du bout des doigts afin de former une boule. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la déposer sur un moule préalablement huilé et fariné. Si la pâte se casse (ce qui est possible si comme moi vous utilisez un moule à bords hauts), il suffit de recoller des morceaux de pâtes et de bien tasser. Après cuisson, la pâte va bien se tenir.

Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et réserver au frais.

Préparer enfin l’appareil de la quiche. Verser le tofu soyeux, le lait de coco et la fécule dans le bol du blender et mixer. Ajouter ensuite le sel, poivre, curcuma (pour donner une jolie couleur jaune) et une demie cuillère à café de cumin supplémentaire. Mixer de nouveau.

Mélanger cet appareil aux carottes et verser le tout sur le fond de tarte. C’est à ce moment là que j’égalise les bords de ma tarte pour laisser seulement un demi centimètre dépasser.

Enfin, faire cuire la tarte au four environ 40 minutes à 190 degrés. Patienter 10 à 15 minutes avant de la découper.

Cheesecake au « peanut butter »

J’avais déjà publié une recette de cheesecake cet hiver à base de potimarron (recette ici) afin de me rapprocher de la « pumpkin pie » mais pour ce deuxième essai, j’avais envie de me rapprocher le plus possible du cheesecake « traditionnel » (réalisé à partir de Philadelphia) avec un dessert bien haut et une crème assez dense.

J’ai donc gardé l’idée du « cream cheese » que j’ai associé cette fois à du tofu soyeux. Celui-ci apporte un peu de légèreté au gâteau et joue aussi le rôle de liant. Le « cream cheese » quant à lui, apporte du crémeux à l’appareil et sa saveur rappelle celle du fromage frais.

Pour rester dans des saveurs américaines, j’ai choisi de faire cette recette avec de la purée de cacahuètes et du sirop d’érable, qui se marie très bien avec. D’habitude, je n’aime pas utiliser beaucoup de purée d’oléagineux dans mes recettes car ces produits restent relativement coûteux. Mais à l’inverse de l’amande ou de la noix de cajou, la purée de cacahuètes restent abordable (de l’ordre de 4/5 euros le pot de 250 grammes).

J’ai également retravaillé le fond biscuité pour me rapprocher du goût des « graham crackers » utilisés traditionnellement. Le fond est toujours à base de flocons d’avoine mixés mais l’ajout de sucre complet et d’épices (cannelle, vanille et un peu de 4 épices) rappelle la saveur de ces biscuits.

Enfin, cette recette est très simple mais il faudra penser à la préparer 48h à l’avance, le temps d’égoutter le yaourt de soja (24h) et de laisser le cheesecake prendre au frais (de préférence une nuit).

Quantités pour un moule de 18 cm de diamètre (soit 6/8 parts) – temps de préparation : 15/20 min (cuisson environ 1h15 au total)

Ingrédients : 

Pour le fond biscuité

  • 80 gr de flocons d’avoine mixés
  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr de sucre complet (type rapadura, muscovado ou de coco)
  • 40 gr d’huile de coco fondue
  • 20 gr de lait végétal au choix (amande pour moi)
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 1 cc de cannelle
  • 1/2 cc de 4 épices

Pour la crème

  • 1 pot de 400 gr de tofu soyeux (375 gr poids net égoutté)
  • 1 pot de 400 gr de yaourt de soja nature (soit 250 gr après égouttage)*
  • 70 gr de purée de cacahuètes*
  • 70 gr de sirop d’érable*
  • 40 gr de fécule de maïs
  • les graines d’une gousse de vanille (ou 1 cc d’extrait)

Pour décorer

  • 1 cs d’huile de coco
  • 1 cc bombée de cacao non sucré
  • 2 cc de sirop d’érable
  • 2 cs de cacahuètes non salées

Notes :

*je vous conseille d’utiliser un yaourt de soja avec un goût assez léger. J’utilise en général la marque Sojade ou Provamel (mais je vous déconseille les sojasun!)

*il s’agit de purée de cacahuètes (100% oléagineux) et non de beurre de cacahuètes (qui contient également de l’huile, du sucre et souvent du sel). J’ai utilisé celle de la marque Jean Hervé

*si vous souhaitez une saveur plus prononcée de cacahuètes, vous pouvez augmenter les quantités jusqu’à 100 grammes. Pour ma part, je préférais une saveur douce afin de garder le côté « frais » et légèrement acidulé du « cream cheese ». Idem pour le sirop d’érable, vous pouvez augmenter à 100 grammes pour les becs sucrés.

Étapes de la recette :

Commencer par mettre le yaourt de soja à égoutter. Pour cela, déposer une grande compresse (ou une étamine si vous avez) dans le fond d’une passoire (ou tamis) et verser le yaourt dessus. Déposer la passoire au-dessus d’une assiette creuse et laisser reposer 24h au réfrigérateur. Cela va permettre d’égoutter le yaourt (de le débarrasser de son eau) et de ne garder que la partie la plus crémeuse. C’est cette base qui va nous servir de « cream cheese ».

Lorsque le « cream cheese » est prêt, commencer par le fond du cheesecake : mixer les flocons d’avoine en farine et mélanger les du bout des doigts avec le sucre, la poudre d’amande, l’huile de coco fondue et les épices jusqu’à obtenir une pâte sablée. Ajouter enfin le lait pour lier le tout.

Déposer la préparation dans un moule à manqué et bien tasser le tout. Faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180 degrés, juste le temps de faire dorer le biscuit.

Préparer ensuite la crème du cheesecake. Pour cela, il suffit simplement de mixer l’ensemble des ingrédients dans un blender. Commencer par le tofu soyeux (égoutté) et le « cream cheese ». Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sirop d’érable, la purée de cacahuètes et la vanille. Mixer de nouveau et ajouter enfin la fécule de maïs. Si vous ne possédez pas de blender, vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant ou encore un fouet mais, dans ce cas, le résultat risque d’être un peu moins lisse.

Verser la préparation dans le moule, lisser à la spatule si besoin et faire cuire au four à 160 degrés pendant 50 à 60 minutes (chaleur tournante). Le cheesecake est cuit quand seul le centre est encore un peu « tremblotant » (la couleur est un peu plus claire au centre).

A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake refroidir à température ambiante puis réserver le au frais pendant au moins 6h (idéalement une nuit).

Il ne reste plus qu’à le décorer : pour cela, mélanger le cacao, le sirop d’érable et l’huile de coco fondue pour obtenir un coulis. A l’aide d’une cuillère, prélever un peu de chocolat et tracer quelques lignes sur le cheesecake. Ajouter enfin quelques cacahuètes grossièrement hachées.

Penser à sortir le cheesecake du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

Quiche au potimarron, oignons rouges et tofu

Je vous propose de nouveau une recette à base de potimarron mais cette fois sous forme de quiche. Associé à l’oignon rouge et au tofu lactofermenté, cette quiche joue sur les saveurs sucrées salées et la texture du tofu rappelle celle d’un fromage frais.

Comme vous pouvez le voir sur les photos, mes quiches sont très épaisses car j’utilise un moule à manqué avec des bords assez hauts. C’est ainsi que j’aime les quiches, bien garnie, avec beaucoup de légumes, et non avec un appareil très fin (qui donne l’impression de manger davantage de pâte brisée). Si vous souhaitez utiliser un moule à tarte plus classique, je vous conseille donc de réduire les quantités d’un tiers environ.

Quantités pour un moule de 19 cm ou 4 petits de 9 cm – temps de préparation : 30 min + 45 min de cuisson

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

  • 250 gr de farine de petit épeautre complète
  • 50 gr d’huile d’olive
  • 55 gr d’eau
  • une pincée de sel

Pour l’appareil

  • 1/2 potimarron
  • 2 oignons rouges
  • 100 gr de tofu lactofermenté au tamari*
  • 300 gr de tofu soyeux (poids net égoutté)
  • 150 gr de lait de soja (nature, non sucré)
  • 40 gr de fécule (de mais ou de pomme de terre)
  • 20 gr de purée de noix de cajou
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • sel * et poivre

Notes :

*le tofu lactofermenté a bien plus de goût que le tofu nature (relativement neutre) et la texture est proche de la feta, vous pouvez l’utilisez dans une salade ou le mélanger avec un peu de crème et le tartiner sur du pain. Il existe du tofu lactofermenté nature, au pesto etc mais celui au tamari a un goût un peu plus prononcé très agréable

*vous pouvez utiliser du sel kala namak pour apporter un goût « souffré » qui rappellera celui de l’œuf (une pincée sur le dessus de la quiche avant de servir)

Étapes de la recette 

Commencer par faire cuire le potimarron. Le plus simple est de bien le nettoyer de le laisser cuire entier au four pendant une petite heure. Il sera ainsi plus facile à couper. Sinon, vous pouvez l’éplucher et le détailler en cubes afin de le faire revenir directement à la poêle.

Pendant la cuisson du potimarron, préparer la pâte brisée. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts jusqu’à former une boule. Si besoin, ajouter un peu de farine ou d’eau. La pâte doit être souple et ne plus attacher aux doigts. Abaisser ensuite la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et foncer le moule (ou les moules). Piquer la pâte avec une fourchette et réserver au frais.

Émincer les oignons en lamelles et faites les revenir dans une poêle légèrement huilée. Détailler le potimarron cuit en dés et ajouter les dans la poêle. Laisser revenir quelques minutes.

Dans le bol d’un blender, ajouter le tofu soyeux, le lait de soja, la fécule, le curcuma, la purée de noix de cajou, le sel et le poivre et mixer jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

Sortir votre moule du réfrigérateur, disposer les oignons et le potimarron dans le fond. Ajouter le tofu émietté et verser l’appareil par dessus. Vous pouvez recouvrir la quiche de quelques graines de courge et de tournesol.

Faire enfin cuire la quiche 45/50 min au four à 210 degrés (25/30 min si vous avez choisi des moules individuels). Servir à température ambiante.

Invisible aux pommes

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette sucrée à base de fruits cette fois-ci. Il s’agit de l’invisible aux pommes : le principe est simple, de fines lamelles de pommes composent la grande majorité du gâteau et l’appareil sert à lier le tout, il doit donc être assez léger.

Je pensais cette recette difficilement « véganisable » car la recette originale est essentiellement faite à partir d’œufs, j’avais donc peur de ne pas avoir assez de liant pour tenir les fruits. Finalement, avec le tofu soyeux, le contrat est rempli et on retrouve une vraie texture de flan, à la fois moelleuse et ferme.

Quantités pour un moule de 19 cm de diamètre – 20 min de préparation + 50 min de cuisson

Ingrédients :

  • 360 gr de tofu soyeux (poids net égoutté)
  • 80 gr de fécule de mais
  • 40 gr de purée d’amande
  • 100 ml de lait d’amande
  • 30 gr de sirop d’agave
  • 3 belles pommes détaillées en lamelles (le plus fines possible)
  • 1/2 cc de graines de vanille
  • 1 cs de rhum ambré
  • 1 poignée d’amandes effilées

Libre à vous de choisir d’ajouter de la cannelle en poudre à la place de la vanille et du rhum, ou même un peu de zeste de citron.

Étapes de la recette :

Dans un blender, mixer rapidement le tofu soyeux et le lait d’amande afin de bien lisser la préparation. Ajouter ensuite la fécule, la purée d’amande et le sirop d’agave ainsi que la vanille et le rhum et mixer de nouveau. La quantité de sirop d’agave est assez faible, je vous conseille donc d’en mettre un peu plus si vous avez l’habitude de desserts assez sucrés.

Éplucher et épépiner les pommes et les détailler en fines lamelles (à l’aide d’une mandoline idéalement mais un bon couteau fera très bien l’affaire). Enfin, dans un bol, verser l’appareil et les pommes et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas casser les lamelles de fruits.

Verser la préparation dans un moule chemisé et recouvrir avec quelques amandes effilées. Il ne vous reste qu’à cuire le gâteau environ 50 minutes à 210 degrés. A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau puis le mettre au réfrigérateur au moins 3 heures jusqu’à ce qu’il soit bien froid.