Cheesecake façon « pumpkin pie »

Je vous avais déjà proposé une recette de cheesecake salé sur le blog, alors il manquait forcément la version sucrée!

Evidemment, on ne peut pas vraiment parler d’un cheesecake puisque celui-ci ne contient pas de fromage mais une préparation à base de yaourt de soja. Égoutté dans une étamine (ou compresse), l’eau va s’écouler et il ne va rester que la partie crémeuse : c’est ce qui va remplacer le cream cheese. Vous pouvez acheter du cream cheese vegan dans certaines boutiques spécialisées mais j’ai conscience que tout le monde n’a pas accès à ce genre de magasins alors je souhaitais utiliser un ingrédient que l’on a tous sous la main. L’utilisation du yaourt de soja donne un résultat très crémeux et très léger (bien plus selon moi que les recettes avec du tofu qui restent un peu trop denses).

Concernant les saveurs, j’ai souhaité rester dans des produits de saison avec une touche anglo-saxonne et leur célèbre « pumpkin pie ». Il s’agit d’une tarte à la citrouille, comme son nom l’indique, servie traditionnellement à Thanksgiving. L’appareil est réalisé à partir de purée de citrouille et d’un mélange d’épices : cannelle, noix de muscade, gingembre et clous de girofle. J’ai pour ma part choisi le potimarron qui a naturellement une saveur douce et sucrée, et donne une purée bien lisse. Pour éviter d’avoir un gâteau trop épicé, j’ai réalisé deux appareils : une crème à la vanille et une crème façon « pumkin pie ». En alternant les deux, on obtient en plus un très joli marbrage! Ne vous inquiétez pas, c’est très simple à réaliser et je vous explique tout un peu plus bas.

La recette peut paraître un peu longue car il faut prévoir de la commencer 24h en avance. Mais toute la préparation est très simple et aucun ingrédient compliqué n’entre dans la réalisation de ce cheesecake.

Quantités pour un moule de 18 cm de diamètre (environ 6 parts) – temps de préparation : 45 min + 45 min de cuisson (prévoir de commencer la recette 24h avant)

Ingrédients :

Pour le biscuit

  • 80 gr de flocons d’avoine (grossièrement mixés)
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr de sirop d’agave
  • 30 gr d’huile de coco fondue

Pour la crème à la vanille

  • 1 pot de 500 gr de yaourt de soja nature (j’ai utilisé la marque Provamel)
  • 30 gr de purée de noix de cajou (ou amandes, mais le goût de la cajou est plus doux)
  • 40 gr de sirop d’agave
  • 15 gr de fécule de mais
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cc d’extrait de vanille)

Pour la crème « pumpkin pie »

  • 180 gr de purée de potimarron
  • 20 gr de lait d’amande
  • 20 gr de sirop d’agave
  • 8 gr de fécule de mais
  • 2 cs de la crème à la vanille
  • 1/2 à 1 cc de cannelle en poudre
  • 1 pincée de mélange 4 épices

Étapes de la recette :

Si vous prévoyez de servir le cheesecake au dîner, il vous faudra commencer par mettre le yaourt de soja à égoutter la veille au réfrigérateur (environ 8h). Pour cela, j’ai recouvert une passoire (à petits trous) de compresses (achetées en pharmacie) et j’ai versé mon yaourt dessus. Placer ensuite la passoire sur une assiette creuse afin de récupérer l’eau qui va s’écouler. Après une nuit au frais, le yaourt aura bien épaissi et aura pris une texture très crémeuse.

Le matin, commencer par préparer le biscuit : il suffit de mixer grossièrement les flocons d’avoine et de les mélanger du bout des doigts avec la poudre d’amande, le sirop d’agave et l’huile de colo fondue. Étaler ensuite la préparation dans un moule à manquer et tasser bien. Je vous conseille de mettre du papier sulfurisé dans le fond du moule pour que le gâteau se démoule parfaitement. Mettez ensuite le biscuit à cuire au four à 170 degrés environ 10/15 min, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement coloré.

Pour la crème à la vanille, mélanger dans un bol la purée de cajou, le sirop d’agave, la fécule et les graines de vanille et ajouter ensuite le yaourt de soja égoutté. La crème doit être bien lisse, sans grumeaux.

Pour la crème « pumpkin pie », procéder de la même manière : mélanger le sirop d’agave, le lait d’amande et la fécule puis ajouter la purée de potimarron et les épices. Je vous conseille de mixer brièvement la purée afin d’avoir un résultat bien lisse. Prélever ensuite 2 cuillères à soupe de la crème à la vanille et ajouter dans la préparation au potimarron et mélanger les deux.

Il ne reste plus qu’à procéder au montage : recouvrer entièrement le biscuit d’une couche de crème à la vanille (environ un bon tiers de la préparation). Avec une cuillère à soupe, j’ai ensuite disposé de petits tas de crème au potimarron (de forme ronde). Puis, par dessus le potimarron, j’ai remis un peu de crème à la vanille et ainsi de suite jusqu’à ce que vous n’ayez plus de crème. L’idée est d’avoir plusieurs superpositions des différentes crèmes sur toute la surface du gâteau. Enfin, avec une baguette chinoise (ou la pointe d’un couteau), j’ai dessiné des « arabesques ». Pas besoin de faire de dessin précis, les crèmes vont facilement se mélanger et faire des jolies marbrures.

J’ai oublié de prendre des photos lors de la réalisation du marbrage donc si mes explications ne sont pas claires, vous pouvez visionner la vidéo suivante : https://www.youtube.com/watch?v=q8c_0JTe5r8

Dernière étape, la cuisson : le cheesecake doit cuire à basse température (160 degrés) pendant 30 à 40 min. Surveiller bien la cuisson car il ne doit pas dorer. Le gâteau est prêt lorsqu’il n’est plus « tremblotant » (je vérifie en bougeant doucement le moule).

Laisser le gâteau reposer à température ambiante et entreposer ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Le cheesecake doit rester au frais au moins quelques heures afin de raffermir.

Muffins choco-noisette sans gluten

J’ai testé beaucoup de recettes de muffins vegan et sans gluten et j’ai souvent été déçue : la pâte est souvent trop sèche et friable, ou à l’inverse trop dense avec une texture un peu « pâteuse » en bouche.

Après plusieurs essais, je crois être enfin arrivée à un recette qui me satisfait. Et surtout, celle-ci est très simple : pas besoin de séparer les ingrédients secs et liquides, ni d’attendre que le vinaigre de cidre agisse ou encore que le gel de graines de lin se forme. Cette recette ne nécessite aucun ingrédient « compliqué » puisque la majorité sont sans doute déjà dans votre placard; et en plus vous n’aurez besoin que d’un bol et d’un fouet pour la préparer!

Enfin, libre à vous de décliner cette recette en utilisant de la poudre d’amande plutôt que de noisette et de mettre des fruits secs à la place du chocolat.

Quantités pour 6 gros muffins – temps de préparation : 10 min et 25/30 min de cuisson

Ingrédients :

  • 130 gr de farine de riz complet
  • 50 gr de fécule de mais
  • 40 gr de poudre de noisette
  • 30 à 40 gr de sucre de canne (selon votre goût)
  • 100 gr de compote de pommes (sans sucre ajouté)
  • 50 gr de purée de noisette ou amande complète
  • 20 gr d’huile végétale neutre
  • 150 gr de lait d’amande
  • 5 gr de levure
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1/2 cc de mix gom*
  • 60 gr de pépites de chocolat
  • 30 gr de noisettes (grossièrement concassées)

Notes :

*il s’agit d’un mélange tout prêt de gomme de guar et de gomme xanthane, son utilisation est facultative mais je trouve qu’elle apporte davantage de tenue et de moelleux aux muffins

Étapes :

Verser les ingrédients secs puis les ingrédients liquides dans un bol (sauf les pépites de chocolat et les noisettes) et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez ensuite les pépites et les noisettes et mélanger rapidement.

Verser la pâte dans des moules à muffins et faites cuire 25/30 min au four à 210 degrés.

« Cheesecake » aux tomates séchées et courgettes

 

Avec l’arrivée de l’hiver, les derniers légumes d’été disparaissent, il était donc temps que je vous poste cette recette!

Avant de devenir vegan, le cheesecake était un peu mon dessert « phare », celui que je réalisais régulièrement en sachant que je ne pouvais pas me tromper. On trouve de nombreuses alternatives végétales mais j’avais envie de changer un peu et de vous proposer une version salée. Mais surtout une version salée qui ne soit pas à base de tofu car je trouve que la texture n’est pas très satisfaisante.

L’idée de cette recette m’est venue après avoir vu la vidéo de Lloyd Lang et sa recette de cream cheese (je vous mets le lien dans les notes). Je suis donc partie de cette base pour réaliser la recette qui suit.

Quantités pour 4 moule de 4×9 cm – temps de préparation : 25 min, 40 min de cuisson et une nuit de repos au frais

Ingrédients :

  • 40 gr de flocons d’avoine
  • 40 gr de kasha*
  • 2 cs bombées d’huile de coco ou de margarine
  • 1/2 courgettes râpée
  • 4 tomates séchées
  • 120 gr de cream cheese (soit 250 gr de yaourt de soja, poids avant égouttage)
  • 100 gr de fromage de cajou*
  • 50 gr de crème de soja
  • 20 gr de fécule de pomme de terre
  • herbes de provence, sel et poivre

Notes :

*vous pouvez remplacer le kasha par des flocons d’avoine (ou autre) mais le kasha apporte un petit plus avec un goût de noisette grillée

*pour le fromage de cajou, je mixe 200 gr de noix de cajou (préalablement trempées une nuit) avec 1 à 2 cc de miso blanc, 1 cs de levure maltée, 1 cs de jus de  citron, du sel et du poivre. J’ajoute ensuite un peu d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse assez épaisse. Laisser  le fromage au moins un jour ou deux dans un récipient hermétique au réfrigérateur, la crème va épaissir et développer ses arômes

Pour la vidéo du cream cheese, c’est ici : https://www.youtube.com/watch?v=ogf4H6F8w8Q

Étapes de le recette :

La veille, mettre à égoutter le yaourt de soja dans une étamine (à défaut, une compresse achetée en pharmacie et poser sur une petite passoire fera très bien l’affaire). Après une nuit au frais, le yaourt va perdre en eau et s’épaissir.

Le jour j, préparer le fond et mixer les flocons d’avoine et les graines de kasha. Puis mélanger les à la main avec l’huile de coco ou la margarine avec une pincée de sel et de poivre. Étaler la préparation dans le fond de vos emporte pièces et bien tasser le tout. Cuire ensuite 10/15 min à 180 degrés au four.

Pour la crème, récupérer le yaourt de soja (qui sert donc à remplacer le cream cheese) et mélanger le avec le fromage de cajou, le crème de soja, la fécule, herbes et le sel et poivre. Râper la courgette et faites la revenir rapidement dans une poêle légèrement huilée (le but est de faire perdre son eau à la courgette). Ajouter la courgette et les tomates séchées coupées en petit dés à la crème. IL ne vous reste plus qu’à verser la préparation sur les fonds et à faire cuire 35/40 min à 180 degrés (jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré).

Je vous conseille de laisser ensuite reposer les cheesecakes au minimum 2 heures au réfrigérateur et idéalement une nuit.

Bon appétit!