Crêpes sans gluten

Après le banana bread, j’avais envie de poursuivre mes essais avec la farine de pois chiches dans les recettes sucrées.

Grâce à ses propriétés liantes, cette farine est très intéressante dans la cuisine vegan et sans gluten mais son goût prononcé n’est pas apprécié de tous.

J’avais envie de retenter l’expérience avec des crêpes cette fois. Habituellement, je fais plutôt des pancakes ou des mini crêpes car la cuisson est plus rapide et beaucoup moins délicate. En effet, je fais très rarement des crêpes vegan et sans gluten car elles se déchirent souvent et je n’avais pas encore trouvé de recette qui me convenait, qui soit à la fois simple et rapide.

J’ai donc utilisé ici un peu de farine de pois chiches et de fécule de maïs pour jouer le rôle de liant ainsi que de la purée d’oléagineux qui apport du moelleux sans que les crêpes ne soient trop grasses.

Pour que les crêpes restent bien moelleuses, je vous conseillent de les couvrir d’une assiette au fur et à mesure afin de garder la chaleur (ce qui permet de créer un peu d’humidité).

Quantités pour environ 10 crêpes – temps de préparation 5 min + 1h de repos

Ingrédients :

  • 25 gr de farine de pois chiches
  • 35 gr de fécule de maïs
  • 80 gr de farine de riz complet
  • 20 gr de sucre blond (non raffiné de préférence)
  • 30 gr de purée de cajou ou d’amande
  • 350 gr de lait de soja
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 1 cs de rhum ambré ou de liqueur d’orange (facultatif)

Étapes de la recette :

Dans un bol, ajouter les farines, la fécule, le sucre et la vanille et mélanger au fouet avec 150 gr de lait de soja dans un premier temps. Ajouter ensuite la purée d’oléagineux (cela permet de bien l’intégrer à la préparation).

Ajouter ensuite le reste du lait petit à petit, puis la vanille et le rhum ou la liqueur si vous le souhaitez.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Après le temps de pause, si la pâte a un peu épaissit, ajouter 1 ou 2 cuillère à soupe de lait.

Faire ensuite chauffer un peu d’huile dans une crêpière. Lorsque celle-ci est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et bien la répartir en inclinant la poêle. Cela vous permettra d’avoir des crêpes assez fines.

Lorsque les bords commencent à sécher, décoller les à l’aide d’une spatule et retourner la crêpe afin de la cuire quelques instants de l’autre côté. Personnellement, je les retourne à la main en décollant juste les bords avec la spatule. Je trouve que cela va plus vite et l’opération est moins délicate.

Procéder ainsi avec le reste de la pâte. Selon la qualité de votre poêle, vous aurez sans doute besoin de remettre un peu d’huile entre chaque crêpe.

Conserver ensuite les crêpes sous une assiette et accompagner les avec une pâte à tartiner maison par exemple. Pour changer un peu, j’ai réalisé ici une crème de cajou à la caroube : j’ai dilué 1 grosse cuillère à soupe de caroube en poudre avec un peu de lait d’amande, de la purée de noix de cajou, du sirop de dattes et un peu de vanille.

Banana bread à la farine de pois chiches (sans gluten)

La recherche du banana bread parfait c’est un peu comme la quête du Graal! Pas facile de trouver celle qui me convenait!

Au départ je ne pensais pas publier cette recette car finalement il y en a déjà beaucoup sur internet et je ne pensais pas qu’elle apporterait quelque chose de nouveau. Mais c’est finalement devenue ma recette fétiche, je l’ai réalisée plusieurs fois et elle est inratable, j’obtiens un gâteau bien levé, moelleux et avec une très bonne tenue. Ce sont là les trois critères clés pour qu’un gâteau soit réussi selon moi. Ce n’est pas parce que l’on retire les œufs et le gluten que les gâteaux doivent être denses, voire un peu pâteux en bouche si j’ose dire (oui, je sais très bien que vous aussi vous avez dû essayer ce type de recette!).

Concernant les farines, j’ai choisi ici d’utiliser un mix à partir de farine de riz demi-complet et de farine de pois chiches. Jusqu’ici, j’étais un peu frileuse sur l’utilisation du pois chiches en recette sucrée car je trouvais son goût trop fort. Si c’est aussi votre cas, vous devriez changer d’avis! La farine de pois chiches se marie très bien au goût sucré de la banane et la cannelle vient adoucir le tout.

L’utilisation de la farine de pois chiches est également intéressante d’un point de vue nutritionnel car elle est riche en fibres, en protéines et possède un indice glycémique bas. Avec quelques tranches de ce banana bread, vous avez un petit déjeuner complet !

Enfin, vous verrez que j’ai utilisé dans la recette un peu de compote de pommes. Au départ, c’était simplement car je n’avais plus assez de bananes mais j’ai trouvé que cela apportait un peu plus de légèreté au gâteau tout en adoucissant le goût de la banane, je l’ai donc conservée dans la liste des ingrédients.

Quantités pour un moule de 23*7 cm (soit une douzaine de part) – temps de préparation : 10 min et temps de cuisson : 45 à 50 min

Ingrédients :

  • 280 gr de bananes bien mûres (soit deux belles bananes sans la peau)*
  • 70 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 90 gr de farine de pois chiches*
  • 70 gr de farine de riz demi complet
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 40 gr de fécule de mais
  • 40 gr de sucre complet (type rapadura ou muscovado)
  • 30 gr d’huile de coco*
  • 160 gr de lait végétal*
  • 2 cc de cannelle
  • 1 cc de graines de vanille ou extrait
  • 8 gr de levure
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 cs de graines divers pour décorer

Notes :

*le poids indiqué peut sembler très précis mais c’est le poids moyen des bananes de grande taille. Si vous en avez un peu plus, pas de souci, penser juste à réduire en conséquence la compote

*si vous ne souhaitez vraiment pas utiliser de farine de pois chiches, remplacer la par 30 gr de farine de riz demi complet et 60 gr de farine de mais

*vous pouvez remplacer l’huile de coco par 40 gr de purée d’amandes (ou autre) bien fluide, les deux options fonctionnent très bien. L’huile apporte toutefois un peu plus de moelleux selon moi

*vous pouvez utiliser le lait de votre choix, j’ai essayé pour ma part avec du lait de soja et du lait d’amande et je n’ai pas noté de différence sur le résultat final

Étapes de la recette :

Commencer par écraser les bananes à la fourchette dans un bol. Une fois que la purée est bien lisse, ajouter la compote de pommes, le sucre, la vanille et la cannelle. Mélanger le tout.

Ajouter ensuite, les farines, la fécule et la poudre d’amandes. Mélanger de nouveau et ajouter l’huile fondue (ou la purée d’oléagineux) puis le lait végétal et enfin la levure et la pincée de bicarbonate.

Lorsque la préparation est homogène, verser là dans un moule à cake préalablement huilé et fariné. Ajouter sur le dessus une cuillère à soupe de graines pour décorer.

Il ne vous reste qu’à cuire le banana bread de 45 à 50 min à 190 degrés. Vérifier la cuisson avec un couteau et, ne vous inquiétez pas si le gâteau vous semble trop doré, cela est dû au sucre complet qui donne une teinte assez brune (attention toutefois à ne pas placer la grille du four trop haut car le gâteau va bien gonfler).

Laisser le banana bread refroidir avant de le trancher. Il se conserve très bien 2 à 3 jours enveloppé dans un torchon propre.

Taboulé de quinoa aux fruits secs

Avec le retour du froid et du mauvais temps, j’avais envie d’une recette qui respire le soleil et les épices.

En grande adepte de la cuisine marocaine, et maghrébine de manière plus générale, j’ai utilisé ici une large palette d’épices et de fruits secs pour rappeler cette cuisine : cumin, cannelle, figues séchées etc … afin de réaliser un taboulé de quinoa aux notés sucrées que j’ai accompagné de carottes rôties au four et d’un houmous au curcuma.

C’est, selon moi, l’assiette parfait qui regroupe toute ce que j’aime et tous les nutriments dont on a besoin. On y trouve des légumes crus et cuits, du sucré (les fruits secs et le jus d’orange), du crémeux (grâce au houmous), du gras (huile d’olive et amandes) et un apport conséquent en protéines grâce au quinoa et aux pois chiches.

Quantités pour 4 personnes – temps de préparation : environ 30 min (cuisson incluse)

Ingrédients :

Pour le quinoa

  • 160 gr de quinoa (poids sec)
  • 500 gr d’eau pour la cuisson du quinoa
  • 3 carottes
  • 6 figues séchées*
  • 6 abricots séchés*
  • 2 cs d’amandes effilées
  • quelques branches de coriandre fraîche ciselée
  • 2/3 de la sauce ci-dessous
  • le jus d’une orange à jus

Pour la sauce

  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de curcuma en poudre
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de coriandre en poudre
  • sel, poivre noir

Pour les carottes

  • une douzaine de petites carottes
  • 1/3 de la sauce ci-dessus

Pour le houmous

  • 1 boite de pois chiches (240 gr poids net égoutté)
  • 40 gr d’huile d’olive
  • 2 cs de jus de citron
  • 2 cc de curcuma
  • sel, poivre noir

Notes :

*utiliser des fruits secs bio! Hors circuit biologique, les abricots sont séchés avec des vapeurs de soufre afin qu’ils conservent leur couleur orangée. Ils sont certes plus appétissants mais contiennent des sulfites (miam!), moins de vitamine B1 que les abricots bio et sont aussi moins bons (les conservateurs donnent une saveur plus acide aux fruits). De plus, si vous les achetez en magasin bio, les fruits secs sont généralement proposés en vrac et vous avez ainsi la possibilité d’acheter uniquement la quantité nécessaire (nb : ils se conservent moins longtemps, 1 an pour le bio et jusqu’à cinq ans si les fruits sont traités).

Étapes de la recette :

Commencer par cuire le quinoa dans une casserole avec l’eau et une pincée de sel. Porter l’eau à légère ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à complète absorption de l’eau. Débarrasser le quinoa dans un saladier et laisser refroidir.

Pendant que le quinoa cuit, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Éplucher les carottes et disposer les dans un plat allant au four. Badigeonner les d’un tiers de la sauce à l’aide d’un pinceau pour bien répartir l’huile et les épices. Faire cuire au four à 190 degrés pendant 20 à 30 minutes (selon la taille des carottes, elle doivent être cuites mais encore un feu fermes).

Préparer ensuite le houmous : égoutter et rincer les pois chiches et déposer les dans le bol d’un mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse mais épaisse. Réserver le houmous au frais.

Pour finir, éplucher et râper les trois carottes pour le taboulé. Détailler les fruits secs en dés. Ajouter le tout au quinoa ainsi que les amandes effilées et la coriandre ciselée.

Presser le jus de l’orange et ajouter le à la sauce restante. Ajouter la sauce au taboulé et bien mélanger le tout. Conserver la salade au frais, le temps que les carottes finissent de cuire et que le quinoa s’imprègnent des épices.

Servir chaque assiette de quelques carottes rôties, de taboulé et d’une belle cuillère de houmous.

Porridge au four à la banane et noix de coco

Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette de petit déjeuner qui change un peu du classique porridge. Celui-ci est en effet cuit au four et ressemble donc plus à un « gâteau » de flocons d’avoine. C’est le genre de recette que vous pouvez préparer dans un grand plat pour toute la famille ou pour avoir plusieurs repas d’avance.

J’ai choisi d’utiliser de la banane car elle permet de sucrer naturellement le porridge et lui apporte beaucoup de moelleux. Et évidement la noix de coco se marie très bien avec, surtout une fois dorée au four. J’ajoute également quelques pépites de chocolat mais pouvez tout aussi bien les remplacer par des amandes par exemple.

Enfin, je précise la taille du plat ci-dessous car je vous conseille d’utiliser un plat assez petit pour avoir un porridge bien épais. En couche fine, il sera plus sec. Vous pouvez donc adapter les quantités de la recette selon la taille de votre plat.

Quantités pour un plat de 21*18 cm (soit 4 personnes) – temps de préparation : 10 min + 20/25 de cuisson

Ingrédients :

  • 2 bananes bien mûres (environ 150 gr sans la peau)
  • 200 gr de petits flocons d’avoine*
  • 300 gr de boisson coco*
  • 20 gr d’huile de coco fondue
  • 20 gr + 10 gr de noix de coco râpée
  • 30 gr + 10 gr de pépites de chocolat

Notes :

*j’ai précisé la taille des flocons d’avoine car vous en trouverez de trois tailles différentes en magasin bio. Je préfère utiliser les petits car ils se lient davantage après cuisson. Si vous utilisez des gros, vous aurez sans doute un résultat moins proche d’un gâteau.

*j’utilise un lait végétal à base de lait de coco et non du lait de coco, vous trouverez ce lait dans n’importe quel magasin bio mais vous pouvez aussi le remplacer par un lait d’amande, le goût de noix de coco sera seulement plus léger. Vous pouvez également faire moitié lait d’amande moitié lait de coco pour un porridge un peu plus riche. Enfin, la boisson que j’utilise est légèrement sucrée donc je n’ai pas ajouté de sucrant.

Étapes de la recette :

Dans un bol, écraser les deux bananes à la fourchette puis ajouter les flocons d’avoine et mélanger bien.

Ajouter ensuite l’huile de coco fondue, la noix de coco et les pépites de chocolat (réserver les 10 gr de chaque pour le dessus du porridge).

Verser enfin le lait végétal à la noix de coco et mélanger bien le tout.

Huiler un petit plat à gratin puis verser le porridge et ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat restantes.

Faîtes cuire environ 25 min à 190/200 degrés jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si besoin, rallonger la cuisson de quelques minutes en position grill.

Laisser refroidir une dizaine de minutes et servir avec un yaourt de coco et quelques pétales de noix de coco « toastés ».

Si vous garder le porridge pour le lendemain, je vous conseille de le réchauffer quelques instants. Il est bien meilleur tiède.

 

 

Soupe de haricots blancs, butternut et kale au tahin

Cela faisait un moment que je n’avais pas publié de nouvelle recette alors je vous propose aujourd’hui un petit plat bien de saison et parfait pour ce mois de janvier glacial.

En hiver, j’aime beaucoup la soupe mais je la préfère avec de beaux morceaux de légumes plutôt que mixée, pour avoir un effet plus rassasiant et gourmand. Et si l’on ajoute des légumineuses et/ou des céréales, on obtient un repas très complet et équilibré.

Pour cette recette , j’ai voulu changer un peu des habituels pois chiches et lentilles et utiliser des haricots blancs. Je ne sais pas pourquoi mais je ne pense souvent à en acheter et je n’en vois que rarement dans les recettes (peut être parce qu’on l’associe de suite au cassoulet!). D’ailleurs je vous conseille de les cuire vous-même (après une nuit de trempage) car je trouve que ceux que l’on achète en boîte sont souvent trop cuits et trop salés.

Pour les légumes, j’ai encore utilisé de la courge butternut (je ne m’en lasse pas) et du kale. Je vous avais déjà mis une recette de salade avec cette association mais j’adore allier le côté sucré de la courge avec la petite amertume du kale. Et dans la soupe, la courge va un peu se déliter et donner plus de consistance au bouillon.

Enfin, pour la petite touche d’originalité, j’ajoute en fin de cuisson du tahin (purée de sésame). Cela va permettre de lier un peu la soupe et de lui donner un côté crémeux et, surtout j’adore l’association du sésame et du choux kale ! Au moment de servir, vous pouvez également ajouter un peu de gomasio et de graines de chanvre pour ajouter un peu de croquant.

Quantités pour 4 belles assiettes – temps de préparation : 20 min (plus 40 min de cuisson)

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (environ 1 kg non épluchée)
  • 200 gr de haricots blancs secs (sinon compter 2 boites de haricots cuits)
  • 4 branches de choux kale
  • 3 cs de purée de sésame blanc
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 bouquet garni (mélange de romarin, thym, laurier et sarriette)
  • 1,5 litre d’eau
  • Sel, poivre
  • Graines de chanvre et gomasio pour servir (facultatif)

Étapes de la recette :

Si vous utilisez des haricots blancs, penser à les mettre à tremper une nuit avant de les cuire.

Préparer ensuite le bouillon : porter à ébullition 1,5 litre d’eau avec le bouquet garni, la cuillère de cumin et un peu de sel. Ajouter les haricots blancs (ils vont cuire environ 40/45 minutes).

Pendant ce temps, épluchez et détailler en cubes de 2 cm environ la butternut. Ajouter la butternut dans la casserole à mi-cuisson des haricots (après 20/25 min) car la courge prendra une vingtaine de minutes à cuire. Si besoin, ajuster la quantité d’eau, le bouillon doit juste recouvrir les légumes pour qu’il n’y ait pas trop d’eau.

Enfin, détacher les feuilles des branches du kale à l’aide de ciseau et détailler les. Ajouter les dans la soupe et laisser cuire 5 min, le temps que les feuilles s’attendrissent. Je vous conseille de retirer les nervures les plus épaisses des feuilles car elles peuvent être un peu désagréables en bouche.

Lorsque le chou kale est cuit, ajouter le tahin et servez aussitôt avec un peu de gomasio et de graines de chanvre. Vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil ou coriandre).

Menu de Noël : le dessert – dôme de mousse au chocolat orange

Nous finissons donc ce menu de noël sur la touche sucrée avec un dôme au chocolat, garni de mousse au chocolat et déposé sur un sablé au sarrasin et à l’orange. L’association du chocolat et de l’orange est un classique et se marie très bien avec la légère amertume du sarrasin.

Pour la mousse, j’ai volontairement revu les proportions chocolat/aquabafa afin d’obtenir une mousse un peu moins chocolatée et plus légère car les dômes sont déjà fort en chocolat.En effet, dans la plupart des recettes, la répartition est généralement 50/50 voir 60% chocolat 40% aquabafa, vous pouvez donc aller dans ce sens si vous êtes adeptes de chocolat.

Concernant le sablé, j’ai réalisé la pâte avec de la farine de sarrasin et de la poudre d’amandes afin d’obtenir une base assez grasse car elle ne doit pas être cassante. Surveiller bien la cuisson du sablé, si vous le laissez un peu trop longtemps il sera trop sec et friable.

Je vous conseille de préparer ce dessert la veille ou le matin pour le soir afin de laisser assez de temps aux coques et à la mousse pour se raffermir.

Enfin vous aurez besoin d’une plaque en silicone pour réaliser la recette. Les quantités sont pour 5 dômes car j’avais 5 empreintes sur ma plaque.

Quantités pour 5 dômes de 9*4 cm – temps de préparation : environ 50 minutes + quelques heures de repos + 10 min pour assembler les dômes

Ingrédients :

Pour les coques

  • 120 gr de chocolat pâtissier à 52% de cacao

Pour la mousse

  • 150 gr d’aquabafa (le jus de cuisson d’une boîte de pois chiches)
  • 120 gr de chocolat pâtissier à 52% de cacao
  • quelques gouttes d’huile essentielle d’orange amère (facultatif)

Pour les sablés

  • 90 gr de farine de sarrasin
  • 60 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr de farine de riz complet
  • 35 gr de sucre blond de canne
  • 50 gr d’huile neutre
  • 50 gr de lait d’amande
  • le zeste d’une orange
  • 5 cs de confiture d’oranges amères (pour le montage)

Étapes de la recette :

Commencer par la réalisation des dômes : faites fondre le chocolat au bain marie et, à l’aide d’un pinceau, déposer une première couche de chocolat dans vos moules. Laisser prendre 5 minutes au congélateur et appliquer une seconde couche. Réserver au réfrigérateur.

Poursuivre avec la mousse et faites également fondre le chocolat au bain marie. Récupérer l’eau de cuisson d’une boîte de pois chiches et la fouetter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse bien ferme.

Dans un cul de poule, mélanger un peu de blanc en neige avec le chocolat puis ajouter au fur et à mesure les blancs en les intégrant à l’aide d’une maryse pour ne pas les casser. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’huile essentielle d’orange amère.

Remplir les dômes avec cette mousse jusqu’au bord et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 5 à 6 heures.

Il ne reste plus qu’à réaliser les sablés que je vous conseille de faire le jour même car les pâtisseries vegan sans gluten ont tendance à s’assécher assez vite. Ajouter tous les ingrédients secs dans un bol avec le zeste d’une orange et jouter peu à peu l’huile et le lait d’amande en mélangeant à la main. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et aplatissez la à l’aide d’un rouleau. Garder tout de même un peu d’épaisseur (environ 5 mm) et découper 5 cercles légèrement plus grands que vos dômes.

Faire cuire les sablés 15 minutes à 190 degrés.

Une fois les sablés refroidis, déposer une cuillère à soupe de confiture d’orange sur le dessus. Démouler les dômes avec délicatesse, poser les sur les sablés et servir.

Pour la décoration, j’ai appliqué au doigt un peu de colorant alimentaire doré.

Notes : les dômes doivent rester une petite dizaine de minutes à température ambiante avant d’être servis sinon ils seront trop durs et difficile à couper

Menu de Noël – le plat : portobellos farçis

On continue notre menu de noël avec cette fois le plat principal! Avec cette recette, je participe également au calendrier de l’avent avec deux autre blogueuses :

Là encore pas de simili carné puisque la farce des champignons ne contient ni soja ni seitan : j’ai utilisé des châtaignes et des noix pour réaliser ma « bolognaise » végétale. Cela permet de changer de l’habituel haché de soja et d’utiliser en plus un produit de saison très présent lors des fêtes : la châtaigne. Les noix apporte quand à elle un peu de mâche et relève le goût de la châtaigne.

Pour accompagner ces petits farcis, je vous propose d’une part des carottes rôties au four au vinaigre balsamique, pour une saveur légèrement sucrée et, d’autre part une purée de pomme de terre/céleri rave. Je trouve que le céleri vient bien contrebalancer le côté sucré de la carotte et apporte un peu de douceur. Je sais que tout le monde n’aime pas ce légume donc je n’en ai mis qu’une petite portion dans la purée, libre à vous ensuite d’en mettre davantage (ou même de l’omettre!) selon votre goût.

Pour les étapes de la recette, j’ai essayé d’organiser le tout afin que cela prenne le moins de temps possible. Vous pouvez aussi préparer la purée et la farce en avance, il ne vous restera alors que les carottes et la champignons à cuire avant de passer à table.

Quantités pour 4 personnes – temps de préparation : une bonne heure

Ingrédients :

Pour les portobellos farçis

  • 4 gros champignons portobello*
  • 100 gr de châtaignes cuites
  • 30 gr de noix
  • 150 gr de concassée de tomates
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cs d’herbes de Provence séchées
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 4 cs de parmesan vegan (soit 2 cs de noix de cajou et 2 cs de levure maltée mixées)
  • sel, poivre

Pour la purée de pommes de terre et céleri

  • 400 gr de pommes de terre (poids net épluché)
  • 100 gr de céleri rave (poids net épluché)
  • 150 gr de lait végétal (j’ai utilisé du lait de soja)
  • 50 gr d’eau de cuisson
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel, poivre

Pour les carottes

  • une douzaine de carottes*
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cs de sirop d’agave
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de laurier
  • sel, poivre

Notes :

*je n’ai encore jamais trouvé de portobellos en magasins bio, j’avais acheté ceux-ci chez Mark and spencers. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez tout à fait utiliser de gros champignons de Paris

*penser à utiliser différentes variétés de carottes pour plus de couleur dans l’assiette (orange, jaune et violette)

Étapes de la recette :

Commencer par préparer les carottes : épluchez les et couper les en deux dans le sens de la longueur. Mélanger l’huile, le vinaigre, le sirop d’agave et le sel et poivre dans un bol. Disposer les carottes dans un plat et ajouter le mélange par dessus, mélanger les pour bien toutes les imprégnées. Ajouter ensuite le thym et le laurier et faire cuire au four à 210 degrés pendant 30 à 40 min.

Épluchez ensuite les pommes de terre et le céleri et couper en gros cubes. Faites les ensuite cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Pendant que les légumes cuisent, préparer la farce des champignons. Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir l’oignon émincé et la gousse d’ail écrasée. Laisser revenir les légumes quelques minutes et profitez-en pour préparer les champignons : brosser les pour retirer éventuellement la terre et couper le pied (nous n’aurons besoin que du chapeau). Déposer les dans un plat avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, et faites les cuire au four environ 10 minutes (selon la taille des champignons).

Dans la poêle, ajouter les châtaignes et les noix grossièrement émincées. Faites revenir quelques minutes et ajouter le concassée de tomates, les herbes et le sel et poivre. Farcir les champignons avec cette farce et déposer dessus une bonne cuillère à soupe de parmesan vegan sur chaque champignon. Faites ensuite dorer les champignons au four 5 minutes.

Après 20/25 min de cuisson, les pommes de terre et le céleri doivent être bien tendres (penser à vérifier la cuisson). Égoutter les légumes et garder un peu d’eau de cuisson. Écraser-les et ajouter petit à petit l’eau et le lait de soja. Ajuster la quantité de liquide selon la texture souhaitée. Ajouter enfin l’huile d’olive et assaisonner.

Pour la présentation, j’ai disposé la purée dans le fond d’une assiette creuse, puis ajouté par dessus le champignon et les carottes. J’ai ensuite parsemé le tout de persil plat ciselé et d’une pincée de piment d’Espelette.